Marokkanische Chebakia mit Honig und Sesam, Schritt für Schritt

Chebakia und Ramadan gehören untrennbar zusammen. Man findet sie neben der Harira auf jedem Iftar-Tisch, mit ihrer honigfarbenen Tönung und dem Duft von Orangenblütenwasser und Zimt. Sie zuzubereiten ist ein Familienritual für sich: Mütter und Töchter kommen zusammen, um sie ein paar Tage vor Beginn des Monats zu formen.

Das Geheimnis einer gelungenen Chebakia liegt in einem festen Teig, den man ruhen lässt, in sorgfältigem Formen und in heißem Honig, in den man sie noch warm taucht, damit sie ihn richtig aufsaugt. Das Formen braucht Geduld, doch das Ergebnis ist die Mühe allemal wert.

Marokkanische Chebakia mit Honig und Sesam, Schritt für Schritt

Ein frittiertes marokkanisches Gebäck in Rosenform, gewürzt mit Sesam, Zimt und Orangenblütenwasser, dann in Honig getaucht und mit Sesam bestreut. Ohne sie wäre der Ramadan einfach nicht derselbe.

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مدة التحضير 1 Stunde Std.

مدة الطهي 40 Minuten Min.

الوقت الكلي 1 Stunde Std. 40 Minuten Min.

عدد الحصص: 8 Personen

Ingredients Method Notes

المقادير

  

• 4 Tassen Mehl
• 1 Tasse gerösteter, gemahlener Sesam
• 1 Esslöffel Zimt
• 1 Teelöffel gemahlener Anis
• 1/2 Teelöffel Kurkuma (für die Farbe)
• Ein paar Safranfäden
• 1 Esslöffel Hefe + etwas lauwarmes Wasser
• 1/4 Tasse geschmolzene Butter + 1/4 Tasse Öl
• 1 Esslöffel Essig
• Orangenblütenwasser
• Reichlich Öl zum Frittieren
• 1 Kilo Honig (oder Honig mit Bienenwachs vermischt)
• Gerösteter Sesam zum Bestreuen

Method

 

1. Vermische das Mehl mit dem gemahlenen Sesam, Zimt, Anis, Kurkuma, Safran und Salz.
2. Gib Butter, Öl, Essig, die aufgelöste Hefe und das Orangenblütenwasser dazu und knete, bis ein fester, geschmeidiger Teig entsteht. Lass ihn eine halbe Stunde ruhen.
3. Rolle den Teig dünn aus, schneide ihn in kleine eingeschnittene Rechtecke und forme jedes Stück zu einer Rose.
4. Frittiere die Chebakia in mittelheißem Öl unter Wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind.
5. Erhitze den Honig, bis er flüssig wird, und tauche die heißen Chebakia ein bis zwei Minuten hinein, bis sie ihn aufsaugen.
6. Nimm sie heraus, lass sie abtropfen und bestreue sie mit geröstetem Sesam. Bewahre sie nach dem Abkühlen in einer luftdichten Dose auf.

ملاحظات

Tauche die Chebakia in den Honig, solange sie heiß sind und auch der Honig heiß ist – so saugen sie ihn gut auf.
Erhitze das Frittieröl nicht zu stark, sonst verbrennen sie außen und bleiben innen roh.
Chebakia hält sich wochenlang in einer luftdicht verschlossenen Dose.

Häufige Fragen

Warum wird meine Chebakia hart?

Meist durch zu viel Mehl oder weil der Teig nicht geruht hat; achte auf einen geschmeidigen Teig und eine ausreichende Ruhezeit.

Kann ich den gemahlenen Sesam weglassen?

Er ist entscheidend für den authentischen marokkanischen Geschmack, aber du kannst die Menge nach Belieben reduzieren.

Wie lange hält sich Chebakia?

Sie hält mehrere Wochen in einer luftdichten Dose fern von Feuchtigkeit und bleibt knusprig.

Foto: Wikimedia Commons — CC BY-SA