كسكس بالدجاج والخضر على الطريقة المغربية
الكسكس عند المغاربة طبق الجمعة المقدّس. تجتمع حوله العائلة في صحن واحد كبير، وكل واحد يأكل من الجهة التي أمامه. تفتيل الحبّة وتبخيرها أكثر من مرّة هو ما يصنع الفرق بين كسكس عادي وكسكس يذوب في الفم.
لا تتعجّل في هذا الطبق. الخضار تُضاف على مراحل حسب مدة نضجها، والحبّة تُبخّر ثلاث مرّات مع الترطيب والتفتيل بينها. النتيجة تستحق كل دقيقة.
كسكس بالدجاج والخضر على الطريقة المغربية
طبق الكسكس المغربي التقليدي: حبّات سميد مبخّرة فوق مرق الدجاج والخضار المتبّل، يُقدّم يوم الجمعة وفي المناسبات.
المقادير
Method
- في الجزء السفلي من الكسكاس، حمّري الدجاج مع البصل والبهارات والطماطم والزيت وقليل من الماء.
- أضيفي الماء والحمص والكزبرة والبقدونس واتركي المرق يغلي.
- رطّبي حبّات الكسكس بالماء والملح وقليل من الزيت وفتّليها باليد، ثم ضعيها في الجزء العلوي لتُبخّر.
- بعد تصاعد البخار، أنزلي الحبّة وفتّليها مع قليل من الماء، وكرّري التبخير مرّتين أو ثلاثًا حتى تنضج وتتفتّل.
- أضيفي الخضار إلى المرق حسب مدة نضجها (الصلبة أولًا ثم اللينة) حتى تنضج دون أن تتفتّت.
- اسكبي الكسكس في طبق واسع، ضعي فوقه الدجاج والخضار، واسقِه بالمرق. قدّميه ساخنًا.
ملاحظات
تبخير الحبّة عدة مرّات مع التفتيل هو سرّ الكسكس الناجح.
أضيفي ملعقة سمن إلى الحبّة بعد آخر تبخيرة لنكهة غنية.
قدّمي مرقًا إضافيًا جانبًا لمن يحبّ الكسكس رطبًا.
أضيفي ملعقة سمن إلى الحبّة بعد آخر تبخيرة لنكهة غنية.
قدّمي مرقًا إضافيًا جانبًا لمن يحبّ الكسكس رطبًا.
أسئلة شائعة
كم مرّة يُبخّر الكسكس؟
عادة ثلاث مرّات، مع ترطيب وتفتيل الحبّة بين كل تبخيرة والأخرى.
هل يمكن استخدام كسكس سريع التحضير؟
نعم لتوفير الوقت، لكن التبخير التقليدي يعطي حبّة أخفّ وألذّ.
ما هي السبع خضار في الكسكس؟
تختلف حسب المنطقة، وتشمل عادة الجزر واللفت والكوسة والقرع والقرعة والملفوف والحمص.
الصورة: ويكيميديا كومنز — رخصة المشاع الإبداعي (CC BY-SA)
