Couscous au poulet et aux légumes à la marocaine

Chez les Marocains, le couscous, c’est le plat sacré du vendredi. La famille se réunit autour d’un grand plat unique et chacun mange devant soi. Rouler la semoule à la main et la passer plusieurs fois à la vapeur, c’est tout le secret qui sépare un couscous ordinaire d’un couscous qui fond en bouche.

Surtout, ne soyez pas pressé. On ajoute les légumes par étapes, selon leur temps de cuisson, et on cuit la semoule trois fois à la vapeur en l’humidifiant et en l’égrainant entre chaque passage. Le résultat vaut chaque minute passée.

Couscous au poulet et aux légumes à la marocaine

Le couscous marocain traditionnel : une semoule de blé cuite à la vapeur au-dessus d'un bouillon de poulet et de légumes bien épicé. On le sert le vendredi et lors des grandes occasions.

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مدة التحضير 40 minutes min

مدة الطهي 1 heure h 30 minutes min

الوقت الكلي 2 heures h 10 minutes min

عدد الحصص: 6 personnes

Ingredients Method Notes

المقادير

  

• 1 kg de couscous moyen
• 1 poulet découpé en morceaux
• 3 oignons émincés
• Du potiron (courge rouge) coupé en morceaux
• Carottes, navets et courgettes
• 2 tomates râpées
• Des pois chiches trempés
• 1 cuillère de curcuma et de gingembre
• Quelques filaments de safran, sel et poivre
• Huile d'olive et beurre (smen)
• Coriandre et persil

Method

 

1. Dans la partie basse du couscoussier, faites revenir le poulet avec les oignons, les épices, les tomates, l'huile et un peu d'eau.
2. Ajoutez l'eau, les pois chiches, la coriandre et le persil, puis laissez le bouillon monter en ébullition.
3. Humidifiez la semoule avec de l'eau, du sel et un filet d'huile, égrainez-la à la main, puis placez-la dans la partie haute pour la cuire à la vapeur.
4. Dès que la vapeur traverse la semoule, retirez-la, égrainez-la avec un peu d'eau, puis répétez la cuisson vapeur deux à trois fois jusqu'à ce qu'elle soit cuite et bien aérée.
5. Ajoutez les légumes au bouillon selon leur temps de cuisson (les plus fermes d'abord, les plus tendres ensuite) pour qu'ils cuisent sans se défaire.
6. Dressez le couscous dans un grand plat, disposez le poulet et les légumes par-dessus, puis arrosez de bouillon. Servez bien chaud.

ملاحظات

Passer la semoule plusieurs fois à la vapeur en l'égrainant, c'est tout le secret d'un couscous réussi.
Ajoutez une cuillère de smen à la semoule après la dernière cuisson vapeur pour une saveur plus riche.
Servez un peu de bouillon à part pour ceux qui aiment le couscous bien arrosé.

FAQ

Combien de fois faut-il cuire le couscous à la vapeur ?

En général trois fois, en humidifiant et en égrainant la semoule entre chaque passage à la vapeur.

Peut-on utiliser du couscous précuit ?

Oui, pour gagner du temps, mais la cuisson vapeur traditionnelle donne une semoule plus légère et bien plus savoureuse.

Quels sont les sept légumes du couscous ?

Ils varient selon les régions, mais on retrouve souvent les carottes, les navets, les courgettes, le potiron, la courge, le chou et les pois chiches.

Photo : Wikimedia Commons — CC BY-SA