المقادير
Method
- Dans la partie basse du couscoussier, faites revenir le poulet avec les oignons, les épices, les tomates, l'huile et un peu d'eau.
- Ajoutez l'eau, les pois chiches, la coriandre et le persil, puis laissez le bouillon monter en ébullition.
- Humidifiez la semoule avec de l'eau, du sel et un filet d'huile, égrainez-la à la main, puis placez-la dans la partie haute pour la cuire à la vapeur.
- Dès que la vapeur traverse la semoule, retirez-la, égrainez-la avec un peu d'eau, puis répétez la cuisson vapeur deux à trois fois jusqu'à ce qu'elle soit cuite et bien aérée.
- Ajoutez les légumes au bouillon selon leur temps de cuisson (les plus fermes d'abord, les plus tendres ensuite) pour qu'ils cuisent sans se défaire.
- Dressez le couscous dans un grand plat, disposez le poulet et les légumes par-dessus, puis arrosez de bouillon. Servez bien chaud.
ملاحظات
Passer la semoule plusieurs fois à la vapeur en l'égrainant, c'est tout le secret d'un couscous réussi.
Ajoutez une cuillère de smen à la semoule après la dernière cuisson vapeur pour une saveur plus riche.
Servez un peu de bouillon à part pour ceux qui aiment le couscous bien arrosé.
Ajoutez une cuillère de smen à la semoule après la dernière cuisson vapeur pour une saveur plus riche.
Servez un peu de bouillon à part pour ceux qui aiment le couscous bien arrosé.