Marokkanischer Couscous mit Huhn und Gemüse
Für Marokkaner ist Couscous das heilige Freitagsgericht. Die ganze Familie versammelt sich um eine große gemeinsame Platte, und jeder isst von der Seite, die vor ihm liegt. Die Körner von Hand zu rollen und mehrmals zu dämpfen, ist genau das, was einen gewöhnlichen Couscous von einem unterscheidet, der auf der Zunge zergeht.
Lassen Sie sich bei diesem Gericht Zeit. Das Gemüse kommt nach und nach hinzu, je nach Garzeit, und die Körner werden dreimal gedämpft, dazwischen befeuchtet und aufgelockert. Das Ergebnis ist jede Minute wert.
Marokkanischer Couscous mit Huhn und Gemüse
المقادير
Method
- Im unteren Teil des Couscoussiers das Hähnchen mit den Zwiebeln, den Gewürzen, den Tomaten, dem Öl und etwas Wasser anbraten.
- Das Wasser, die Kichererbsen, den Koriander und die Petersilie zugeben und die Brühe aufkochen lassen.
- Den Couscous mit Wasser, Salz und einem Schuss Öl befeuchten, mit den Händen auflockern und zum Dämpfen in den oberen Teil geben.
- Sobald der Dampf durch die Körner aufsteigt, sie herausnehmen, mit etwas Wasser auflockern und das Dämpfen zwei- bis dreimal wiederholen, bis sie gar und locker sind.
- Das Gemüse je nach Garzeit zur Brühe geben (zuerst das festere, dann das zartere), damit es gart, ohne zu zerfallen.
- Den Couscous auf eine große Platte geben, Hähnchen und Gemüse darauf anrichten und mit der Brühe übergießen. Heiß servieren.
ملاحظات
Geben Sie nach dem letzten Dämpfen einen Löffel Smen unter die Körner, für ein volleres Aroma.
Reichen Sie etwas zusätzliche Brühe separat für alle, die ihren Couscous gern schön saftig mögen.
Das Geheimnis lockerer Körner und einer würzigen Brühe
Die Regel, die ich von meiner Großmutter habe, ist einfach: Setzt den Grieß niemals über eine noch kalte Brühe. Wartet, bis der Dampf kräftig aus dem oberen Teil des Couscoussiers aufsteigt, bevor ihr die Körner hineingebt und auflockert. Nutzt dabei eher die Handfläche als die Fingerspitzen, und gebt das Wasser tropfenweise zu, damit die Körner nicht verklumpen. Butter oder Smen kommt erst ganz zum Schluss heiß hinein, damit die Körner glänzen und sich voneinander lösen. Das Huhn lasst ihr ein paar Minuten mit der Zwiebel im Öl anbraten, bevor das Wasser dazukommt: Dieses erste Anbraten gibt der Brühe ihre goldene Farbe und ihre Tiefe.
Varianten und Alternativen
Ohne Huhn gelingt dieses Gericht wunderbar mit Kalb oder Lamm, doch das Fleisch braucht länger auf dem Herd, beginnt also früher damit. Der rote Kürbis ist mir wegen seiner Süße ans Herz gewachsen; für eine leichtere Variante ersetzt ihn durch Kartoffelstücke. Zucchini, Rüben und Karotten lassen sich je nach Saison gut gegeneinander tauschen, und Kohl bringt ein Aroma, das ich sehr mag. Für einen vegetarischen Couscous lasst das Huhn weg, verdoppelt Gemüse und Kichererbsen und verfeinert die Brühe mit einem Löffel Smen und etwas Kurkuma: Der Geschmack bleibt vollständig.
Wie man ihn serviert und was dazu passt
Marokkanischer Couscous mit Huhn und Gemüse wird in einer einzigen großen Schüssel angerichtet: die Körner zuunterst, Huhn und Gemüse pyramidenförmig darauf, und die Brühe erst kurz vor dem Servieren übergegossen, damit der Grieß nicht die ganze Flüssigkeit aufsaugt. Stellt eine kleine Schale heiße Brühe daneben, von der sich jeder nach Belieben nimmt. Buttermilch oder kalte Milch ist in vielen Haushalten ein traditioneller Begleiter zum Couscous, besonders im Sommer. Und ein Glas Minztee zum Abschluss rundet die marokkanische Tafel ab.
Vorbereiten und Reste aufbewahren
Couscous wird meist am selben Tag gekocht, doch ihr könnt die Körner morgens dämpfen und auflockern und dann vor dem Essen noch einmal ein paar Minuten dämpfen: Sie werden wieder weich wie frisch zubereitet. Reste halten sich zwei bis drei Tage im Kühlschrank in verschlossenen Behältern, die Körner getrennt von Brühe und Gemüse. Zum Aufwärmen besprenkelt die Körner mit etwas Wasser, deckt sie ab und erwärmt sie über Dampf oder in der Mikrowelle, damit sie nicht austrocknen. Gedämpfter Grieß lässt sich auch gut einfrieren: direkt aus dem Gefrierfach mit einem Spritzer Wasser aufwärmen.
FAQ
Wie oft wird Couscous gedämpft?
Meist dreimal, wobei die Körner zwischen jedem Dämpfen befeuchtet und aufgelockert werden.
Kann man Instant-Couscous verwenden?
Ja, um Zeit zu sparen, aber das traditionelle Dämpfen ergibt lockerere und deutlich schmackhaftere Körner.
Was sind die sieben Gemüsesorten im Couscous?
Sie variieren je nach Region, umfassen aber meist Karotten, Rüben, Zucchini, Kürbis, roten Kürbis, Kohl und Kichererbsen.
Wie verhindere ich, dass die Couscous-Körner verklumpen?
Befeuchtet den Grieß leicht und lockert ihn zwischen jedem Dämpfen mit der Hand auf, und gebt zum Schluss einen Löffel Öl oder Smen dazu. Übergießt ihn nicht auf einmal mit Wasser.
Soll ich das gesamte Gemüse gleichzeitig hinzufügen?
Nein, gebt es nach Festigkeit zu: zuerst Karotten und Rüben, da sie am längsten garen, dann Zucchini und Kürbis zum Schluss, damit sie nicht zerfallen.
Was ist ein Couscoussier und wodurch kann ich ihn ersetzen?
Es ist ein zweiteiliger Topf: Der untere Teil nimmt die Brühe auf, der gelochte obere dämpft den Grieß. Habt ihr keinen, setzt ein Metallsieb auf einen weiten Topf und dichtet die Fuge mit einem feuchten, bemehlten Tuch ab.
Foto: Wikimedia Commons — CC BY-SA
