Im unteren Teil des Couscoussiers das Hähnchen mit den Zwiebeln, den Gewürzen, den Tomaten, dem Öl und etwas Wasser anbraten.

Das Wasser, die Kichererbsen, den Koriander und die Petersilie zugeben und die Brühe aufkochen lassen.

Den Couscous mit Wasser, Salz und einem Schuss Öl befeuchten, mit den Händen auflockern und zum Dämpfen in den oberen Teil geben.

Sobald der Dampf durch die Körner aufsteigt, sie herausnehmen, mit etwas Wasser auflockern und das Dämpfen zwei- bis dreimal wiederholen, bis sie gar und locker sind.

Das Gemüse je nach Garzeit zur Brühe geben (zuerst das festere, dann das zartere), damit es gart, ohne zu zerfallen.

Den Couscous auf eine große Platte geben, Hähnchen und Gemüse darauf anrichten und mit der Brühe übergießen. Heiß servieren.