Couscous con pollo e verdure alla marocchina
Per i marocchini il couscous è il piatto sacro del venerdì. La famiglia si riunisce attorno a un unico grande piatto e ognuno mangia dalla parte che ha davanti. Sgranare i chicchi a mano e cuocerli al vapore più di una volta è proprio ciò che distingue un couscous qualunque da uno che si scioglie in bocca.
Non avere fretta con questo piatto. Le verdure si aggiungono a tappe, in base ai loro tempi di cottura, e i chicchi si cuociono al vapore tre volte, inumidendoli e sgranandoli tra una cottura e l’altra. Il risultato vale ogni minuto.
Couscous con pollo e verdure alla marocchina
المقادير
Method
- Nella parte inferiore della couscoussiera, rosolate il pollo con le cipolle, le spezie, i pomodori, l'olio e un po' d'acqua.
- Aggiungete l'acqua, i ceci, il coriandolo e il prezzemolo, poi portate il brodo a ebollizione.
- Inumidite il couscous con acqua, sale e un filo d'olio, sgranatelo con le mani, poi mettetelo nella parte superiore per cuocerlo al vapore.
- Quando il vapore attraversa i chicchi, toglieteli, sgranateli con un po' d'acqua, poi ripetete la cottura al vapore due o tre volte finché non sono cotti e leggeri.
- Aggiungete le verdure al brodo in base ai tempi di cottura (prima le più sode, poi le più tenere) così cuociono senza disfarsi.
- Versate il couscous in un piatto largo, disponete sopra il pollo e le verdure, poi irrorate con il brodo. Servite caldo.
ملاحظات
Aggiungete un cucchiaio di smen ai chicchi dopo l'ultima cottura al vapore per un sapore più ricco.
Servite un po' di brodo a parte per chi ama il couscous bello morbido.
FAQ
Quante volte va cotto al vapore il couscous?
Di solito tre volte, inumidendo e sgranando i chicchi tra una cottura al vapore e l'altra.
Si può usare il couscous precotto?
Sì, per risparmiare tempo, ma la cottura al vapore tradizionale dà chicchi più leggeri e molto più gustosi.
Quali sono le sette verdure del couscous?
Variano da regione a regione, ma di solito comprendono carote, rape, zucchine, zucca, zucca rossa, cavolo e ceci.
Foto: Wikimedia Commons — CC BY-SA
