Nella parte inferiore della couscoussiera, rosolate il pollo con le cipolle, le spezie, i pomodori, l'olio e un po' d'acqua.

Aggiungete l'acqua, i ceci, il coriandolo e il prezzemolo, poi portate il brodo a ebollizione.

Inumidite il couscous con acqua, sale e un filo d'olio, sgranatelo con le mani, poi mettetelo nella parte superiore per cuocerlo al vapore.

Quando il vapore attraversa i chicchi, toglieteli, sgranateli con un po' d'acqua, poi ripetete la cottura al vapore due o tre volte finché non sono cotti e leggeri.

Aggiungete le verdure al brodo in base ai tempi di cottura (prima le più sode, poi le più tenere) così cuociono senza disfarsi.

Versate il couscous in un piatto largo, disponete sopra il pollo e le verdure, poi irrorate con il brodo. Servite caldo.