Rfissa con pollo, lentejas y fenogreco al estilo marroquí
La rfissa ocupa un lugar especial en Marruecos. Se prepara tradicionalmente para las recién paridas, por las conocidas propiedades del fenogreco, pero hace tiempo que superó ese papel para convertirse en un plato que encanta cualquier día frío. La unión del ras el hanout y el fenogreco le da un calor en boca que no se olvida fácilmente.
Todo parte de un caldo de pollo generoso, cocido a fuego lento, y de msemen o trid que se desmenuza, se cuece al vapor y luego se empapa en el caldo. Cada bocado reúne la ternura de la masa y la profundidad de las especias.
Rfissa con pollo, lentejas y fenogreco al estilo marroquí
المقادير
Method
- Pon el fenogreco a remojo en agua tibia y luego escáldalo un momento para suavizar su amargor antes de escurrirlo.
- En una olla, sofríe las cebollas en el aceite, añade el pollo, las especias (ras el hanout, jengibre, cúrcuma, azafrán) y la sal, y remueve.
- Incorpora el agua, el cilantro, el perejil y el fenogreco, tapa y deja que el pollo se cueza a fuego lento.
- Al cabo de media hora añade las lentejas y déjalas cocer con el pollo hasta que el caldo quede bien sustancioso.
- Cuece al vapor los trozos de msemen desmenuzado sobre la olla o en una vaporera hasta que se ablanden.
- Coloca el msemen en la fuente de servir, riégalo con el caldo caliente, pon encima el pollo y las lentejas y sírvelo enseguida.
ملاحظات
Puedes usar msemen ya hecho o trid para ahorrar tiempo.
Ajusta la cantidad de caldo para que el plato quede jugoso sin llegar a inundarse.
Preguntas frecuentes
¿Es imprescindible el fenogreco en la rfissa?
Es uno de los ingredientes que definen el sabor y las propiedades de la rfissa, pero se puede reducir la cantidad para quien no aprecie su ligero amargor.
¿Con qué se puede sustituir el msemen en la rfissa?
Se puede usar trid, meloui o incluso pan marroquí desmenuzado si hace falta.
¿Por qué se sirve la rfissa a las recién paridas?
Por el fenogreco que lleva, tradicionalmente valorado por sus propiedades, y porque es un plato caliente y nutritivo.
Foto: Wikimedia Commons — CC BY-SA
