La rfissa occupe une place à part au Maroc. On la prépare traditionnellement pour les jeunes accouchées, en raison des vertus prêtées au fenugrec, mais elle a depuis largement débordé ce cadre pour devenir un plat que l’on adore par temps froid. Le mariage du ras el hanout et du fenugrec lui donne une chaleur en bouche dont on se souvient longtemps.

Tout repose sur un bouillon de poulet généreux, mijoté tout doucement, et sur du msemen ou du trid que l’on émiette, passe à la vapeur, puis imbibe de bouillon. Chaque bouchée réunit le moelleux de la pâte et la profondeur des épices.

Rfissa au poulet, lentilles et fenugrec à la marocaine

Un plat marocain de msemen ou de trid émietté, nappé d'un bouillon de poulet parfumé au ras el hanout, au fenugrec et aux lentilles. Chaud et nourrissant.

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مدة التحضير 30

مدة الطهي 1 15

الوقت الكلي 1 45

عدد الحصص: 5 personnes

Ingredients Method Notes

المقادير

1 poulet fermier coupé en morceaux
3 oignons émincés
1 verre de lentilles
2 cuillères à soupe de fenugrec
1 cuillère à soupe de ras el hanout
1 cuillère à café de gingembre
1 cuillère à café de curcuma
Quelques pistils de safran
Sel et poivre
Huile d'olive
Msemen, trid ou meloui émietté (environ 6 pièces)
Coriandre et persil

Method

Faites tremper le fenugrec dans de l'eau tiède, puis ébouillantez-le brièvement pour adoucir son amertume avant de l'égoutter.
Dans une marmite, faites revenir les oignons dans l'huile, ajoutez le poulet, les épices (ras el hanout, gingembre, curcuma, safran) et le sel, puis mélangez.
Ajoutez l'eau, la coriandre, le persil et le fenugrec, couvrez et laissez le poulet mijoter à feu doux.
Au bout d'une demi-heure, ajoutez les lentilles et laissez-les cuire avec le poulet jusqu'à ce que le bouillon devienne bien onctueux.
Passez les morceaux de msemen à la vapeur, au-dessus de la marmite ou dans un couscoussier, jusqu'à ce qu'ils s'attendrissent.
Disposez le msemen dans le plat de service, arrosez-le de bouillon bien chaud, déposez par-dessus le poulet et les lentilles, et servez aussitôt.

ملاحظات

Le trempage et l'ébouillantage léger du fenugrec réduisent son amertume tout en conservant ses bienfaits.
Vous pouvez utiliser du msemen tout prêt ou du trid pour gagner du temps.
Dosez le bouillon de façon à garder le plat humide sans le noyer.

Questions fréquentes

Le fenugrec est-il indispensable dans la rfissa ?

C'est l'un des ingrédients qui font toute la saveur et les vertus de la rfissa, mais on peut en réduire la quantité pour qui n'apprécie pas sa légère amertume.

Par quoi remplacer le msemen dans la rfissa ?

On peut utiliser du trid, du meloui ou même du pain marocain coupé en morceaux, au besoin.

Pourquoi sert-on la rfissa aux jeunes mamans ?

Pour le fenugrec qu'elle contient, traditionnellement réputé pour ses bienfaits, et parce que c'est un plat chaud et nourrissant.

Photo : Wikimedia Commons — CC BY-SA

Rfissa au poulet, lentilles et fenugrec à la marocaine