Le riz sauté, c’est la solution maligne pour écouler un reste de riz : un grand classique asiatique qui réunit riz, légumes, œuf et sauce soja en quelques minutes à peine. Rapide, modulable, on peut y glisser du poulet ou des crevettes pour en faire un vrai repas complet.

Le secret ? Un riz froid de la veille, qui ne colle pas, et une cuisson à feu très vif avec des gestes rapides à la poêle (la technique du sauté minute). Surtout, ne surchargez pas la poêle pour que chaque ingrédient garde sa texture.

Riz sauté aux légumes à l'asiatique

Du riz cuit sauté à feu vif avec des légumes, de l'œuf et de la sauce soja. Un plat asiatique rapide, parfait pour utiliser un reste de riz.

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مدة التحضير 15

مدة الطهي 12

الوقت الكلي 27

عدد الحصص: 3 personnes

Ingredients Method Notes

المقادير

3 tasses de riz cuit et froid
2 œufs
1 carotte, 1 poivron et des petits pois coupés finement
Oignon vert (cébette)
1 gousse d'ail et du gingembre râpé
3 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe d'huile de sésame (facultatif)
Huile pour la friture
Sel et poivre

Method

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu vif.
Versez les œufs battus et faites-les prendre rapidement, puis réservez-les à part.
Ajoutez l'ail et le gingembre, puis les légumes, et faites-les sauter vivement : ils doivent s'attendrir un peu tout en restant croquants.
Ajoutez le riz froid et faites sauter à feu vif jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Versez la sauce soja, l'huile de sésame et les œufs, puis mélangez pour bien enrober le riz.
Ajoutez l'oignon vert, rectifiez le sel et servez le riz bien chaud.

ملاحظات

Utilisez un riz froid de la veille pour qu'il ne s'agglomère pas.
Feu vif et gestes rapides : voilà tout le secret du sauté asiatique.
N'abusez pas de la sauce soja, sous peine d'obtenir un riz trop salé ou trop mou.

Questions fréquentes

Pourquoi le riz de la veille est-il meilleur ?

Parce qu'il est sec et que ses grains se détachent bien : il ne s'agglomère pas et ne devient pas pâteux à la cuisson.

Peut-on ajouter de la viande ou du poulet ?

Bien sûr : faites d'abord sauter vos morceaux de poulet ou vos crevettes, puis poursuivez la recette.

Par quoi remplacer la sauce soja ?

Par de la sauce d'huître ou un peu de sel, en sachant que la saveur sera différente.

Photo : Wikimedia Commons — CC BY-SA

Riz sauté aux légumes à l’asiatique