المقادير
Method
- En el tajine o una cazuela ancha, mezcla el pollo con la cebolla rallada, el ajo, las especias, el azafrán, la sal y el aceite de oliva.
- Remueve para impregnar bien el pollo y deja marinar 15-20 minutos (o 1 hora en la nevera si tienes tiempo).
- Pon a fuego medio, añade el manojo de cilantro y perejil y un vaso de agua, y tapa.
- Deja cocer a fuego lento unos 45 minutos, removiendo de vez en cuando y añadiendo un poco de agua si la salsa se reduce demasiado, hasta que la carne esté tierna.
- Añade las aceitunas escaldadas y el limón confitado, y deja otros 10 minutos para que se mezclen los sabores.
- Para una salsa más espesa, retira el pollo y deja reducir la salsa, luego viértela sobre el pollo. Sirve caliente con pan marroquí fresco.
ملاحظات
Para quitar el amargor a las aceitunas, escáldalas dos minutos y escúrrelas, repitiendo dos veces.
El pollo de corral tiene más sabor pero necesita más cocción: vigila el nivel de agua.
Frota las hebras de azafrán entre los dedos antes de añadirlas para liberar color y aroma.
El pollo de corral tiene más sabor pero necesita más cocción: vigila el nivel de agua.
Frota las hebras de azafrán entre los dedos antes de añadirlas para liberar color y aroma.