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طاجين الدجاج بالزيتون والحامض المصير على الطريقة المغربية

Marokkanische Hähnchen-Tajine mit Oliven und Salzzitrone

Eine marokkanische Tajine, in der das Hähnchen langsam in einer würzigen, safranduftenden Sauce gart, mit grünen Oliven und Salzzitrone gegen Ende.
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مدة التحضير 20 Minuten
مدة الطهي 1 Stunde
الوقت الكلي 1 Stunde 20 Minuten
عدد الحصص: 4 Personen
Ingredients Method Notes

المقادير
  

  • 1 Freilandhähnchen in Stücken (ca. 1,2 kg)
  • 2 große Zwiebeln, gerieben oder fein gehackt
  • 4 Knoblauchzehen, zerdrückt
  • 1/2 Glas Olivenöl
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 TL Ingwer
  • 1/2 TL schwarzer Pfeffer
  • Einige Safranfäden
  • Salz nach Geschmack
  • 1 Bund Koriander und Petersilie
  • 1 Glas blanchierte grüne Oliven
  • 1 Salzzitrone, geschnitten
  • Wasser nach Bedarf

Method
 

  1. In der Tajine oder einem weiten Topf das Hähnchen mit geriebener Zwiebel, Knoblauch, Gewürzen, Safran, Salz und Olivenöl vermengen.
  2. Gut durchmischen, damit das Hähnchen bedeckt ist, und 15-20 Minuten marinieren lassen (oder 1 Stunde im Kühlschrank).
  3. Bei mittlerer Hitze aufsetzen, den Bund Koriander und Petersilie sowie ein Glas Wasser zugeben und zudecken.
  4. Etwa 45 Minuten bei niedriger Hitze schmoren lassen, gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser zugeben, bis das Fleisch zart ist.
  5. Die blanchierten Oliven und die Salzzitrone zugeben und weitere 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
  6. Für eine dickere Sauce das Hähnchen herausnehmen, die Sauce einkochen und dann über das Hähnchen geben. Heiß mit frischem marokkanischem Brot servieren.

ملاحظات

Um die Bitterkeit der Oliven zu nehmen, zwei Minuten blanchieren und abgießen, zweimal wiederholen.
Freilandhähnchen hat mehr Geschmack, braucht aber länger: den Wasserstand im Auge behalten.
Die Safranfäden vor dem Zugeben zwischen den Fingern reiben, um Farbe und Aroma freizusetzen.