L’autentica harira marocchina, semplice e infallibile

Per i marocchini la harira è molto più di una semplice zuppa. È la prima cosa con cui si rompe il digiuno durante il Ramadan, e il suo solo profumo basta a farti sentire il Marocco a un cucchiaio di distanza. Ogni casa ha il suo tocco: c’è chi la arricchisce di carne, chi si accontenta dei legumi e chi aggiunge una spruzzata di limone alla fine.

La ricetta che segue è la base da cui partono la maggior parte delle famiglie. Prenditi il tempo di cuocere bene i pomodori, perché è lì che si concentra tutto il sapore, e lascia sobbollire la harira piano piano, così che tutto si amalgami e la consistenza diventi vellutata.

L'autentica harira marocchina, semplice e infallibile

Una zuppa marocchina tradizionale con pomodoro, lenticchie, ceci e manzo, profumata al coriandolo e al sedano e addensata con la farina (la tedwira). Il piatto per eccellenza del Ramadan.

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مدة التحضير 25 minuti min

مدة الطهي 1 ora h

الوقت الكلي 1 ora h 25 minuti min

عدد الحصص: 6 persone

Ingredients Method Notes

المقادير

  

• 250 g di manzo tagliato a dadini
• 1 tazza di lenticchie
• 1/2 tazza di ceci messi in ammollo la sera prima
• 4 pomodori grattugiati (o una lattina di pomodori pelati)
• 1 cipolla tritata
• 1 mazzetto di coriandolo e prezzemolo tritati
• 2 coste di sedano tritate
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaino di zenzero
• Pepe nero, cannella e sale
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 manciata di vermicelli sottili
• 1/2 tazza di farina sciolta nell'acqua (la tedwira)
• Olio o burro

Method

 

1. In una pentola, rosola la carne con la cipolla, l'olio e le spezie (curcuma, zenzero, pepe, cannella) per qualche minuto.
2. Aggiungi i pomodori grattugiati, il coriandolo, il prezzemolo e il sedano, e lascia cuocere finché i pomodori si disfano e perdono la loro acidità.
3. Aggiungi le lenticchie, i ceci scolati, il concentrato di pomodoro e un'abbondante quantità di acqua calda, poi copri la pentola.
4. Lascia sobbollire la harira a fuoco medio per circa 45 minuti, finché la carne e i legumi sono teneri.
5. Aggiungi i vermicelli e lasciali cuocere 5 minuti, poi versa la tedwira (la farina sciolta) poco alla volta, mescolando di continuo finché la zuppa si addensa.
6. Lascia sobbollire dolcemente ancora una decina di minuti mescolando, poi aggiusta di sale. Servi ben calda con datteri e chebakia.

ملاحظات

Mescola la harira di continuo dopo aver aggiunto la tedwira, così la farina non forma grumi.
Per un sapore più intenso, fai cuocere a lungo i pomodori a fuoco basso prima di aggiungere l'acqua.
La harira si conserva in frigorifero e il giorno dopo è ancora più buona; aggiungi un po' d'acqua quando la riscaldi.

Domande frequenti

Si può preparare la harira senza carne?

Sì, sostituisci la carne con più legumi e otterrai una harira vegetariana deliziosa, perfetta soprattutto per il suhoor.

Qual è la differenza tra la tedwira e la farina normale?

La tedwira è farina sciolta nell'acqua che a volte si lascia fermentare leggermente; entrambe addensano la harira, ma la versione fresca è più semplice e veloce.

Con cosa si serve la harira?

Tradizionalmente con datteri, chebakia e uova sode, soprattutto a tavola per l'iftar durante il Ramadan.

Foto: Wikimedia Commons — CC BY-SA