المقادير
Method
- En la parte inferior de la cuscusera, dora el pollo con las cebollas, las especias, los tomates, el aceite y un poco de agua.
- Añade el agua, los garbanzos, el cilantro y el perejil, y deja que el caldo rompa a hervir.
- Humedece el cuscús con agua, sal y un chorrito de aceite, desgránalo con las manos y colócalo en la parte superior para cocerlo al vapor.
- Cuando el vapor atraviese los granos, retíralos, desgránalos con un poco de agua y repite la cocción al vapor dos o tres veces hasta que estén cocidos y sueltos.
- Añade las verduras al caldo según su tiempo de cocción (primero las más firmes y luego las más tiernas) para que se cocinen sin deshacerse.
- Vierte el cuscús en una fuente amplia, coloca encima el pollo y las verduras y riega con el caldo. Sirve bien caliente.
ملاحظات
Cocer los granos varias veces al vapor mientras los desgranas es todo el secreto de un buen cuscús.
Añade una cucharada de smen a los granos tras la última cocción al vapor para un sabor más intenso.
Sirve un poco de caldo aparte para quien le guste el cuscús bien jugoso.
Añade una cucharada de smen a los granos tras la última cocción al vapor para un sabor más intenso.
Sirve un poco de caldo aparte para quien le guste el cuscús bien jugoso.