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Falafels croustillants aux pois chiches qui ne se défont pas

Des boulettes frites de pois chiches trempés et mixés avec des herbes, de l'ail et du cumin, croustillantes dehors et moelleuses dedans, servies avec du pain et de la sauce tahini.
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مدة التحضير 20 minutes
مدة الطهي 15 minutes
الوقت الكلي 35 minutes
عدد الحصص: 5 personnes
Ingredients Method Notes

المقادير
  

  • 2 tasses de pois chiches trempés toute une nuit (non cuits)
  • Un bouquet de persil et de coriandre
  • 1 petit oignon
  • 4 gousses d'ail
  • 1 cuillère à café de cumin et de coriandre moulus
  • Sel et poivre
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • Graines de sésame (facultatif)
  • Huile pour la friture

Method
 

  1. Égouttez bien les pois chiches trempés (sans les cuire).
  2. Mixez les pois chiches avec l'oignon, l'ail, le persil, la coriandre et les épices au robot, jusqu'à obtenir une pâte homogène et assez fine.
  3. Ajoutez le sel et le bicarbonate, puis laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant une demi-heure.
  4. Façonnez des boulettes ou de petites galettes, et parsemez-les de sésame si vous le souhaitez.
  5. Faites-les frire dans une huile chaude à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
  6. Égouttez-les sur du papier absorbant et servez-les avec du pain, du tahini et de la salade.

ملاحظات

Utilisez des pois chiches trempés et non cuits pour éviter que les falafels ne se défassent.
Le temps de repos de la pâte au réfrigérateur aide à la tenue.
Ajoutez du bicarbonate de soude pour une texture plus légère.