المقادير
Method
- Dans une marmite, faites revenir la viande avec l'oignon, l'huile et les épices (curcuma, gingembre, poivre, cannelle) pendant quelques minutes.
- Ajoutez les tomates râpées, la coriandre, le persil et le céleri, et laissez cuire jusqu'à ce que les tomates fondent et perdent leur acidité.
- Ajoutez les lentilles, les pois chiches égouttés, le concentré de tomate et une bonne quantité d'eau chaude, puis couvrez la marmite.
- Laissez la harira mijoter à feu moyen environ 45 minutes, jusqu'à ce que la viande et les légumineuses soient bien tendres.
- Ajoutez les vermicelles et laissez cuire 5 minutes, puis versez la tedwira (la farine délayée) progressivement, en remuant sans cesse jusqu'à ce que la soupe épaississe.
- Laissez frémir encore une dizaine de minutes en remuant, puis rectifiez le sel. Servez bien chaud avec des dattes et de la chebakia.
ملاحظات
Remuez la harira sans arrêt après avoir ajouté la tedwira, pour éviter que la farine ne forme des grumeaux.
Pour une saveur plus profonde, faites longuement compoter les tomates à feu doux avant d'ajouter l'eau.
La harira se conserve au réfrigérateur et n'en est que meilleure le lendemain ; ajoutez un peu d'eau au moment de la réchauffer.
Pour une saveur plus profonde, faites longuement compoter les tomates à feu doux avant d'ajouter l'eau.
La harira se conserve au réfrigérateur et n'en est que meilleure le lendemain ; ajoutez un peu d'eau au moment de la réchauffer.