Faites cuire le poulet avec les oignons, les épices, le safran et un peu d'eau jusqu'à ce qu'il soit bien tendre. Égouttez-le, laissez-le refroidir, désossez-le et effilochez la chair.

Faites réduire le bouillon jusqu'à ce qu'il épaississe, ajoutez la coriandre et le persil, puis versez les œufs battus en remuant jusqu'à ce qu'ils prennent et sèchent légèrement.

Mélangez les amandes concassées avec le sucre, la cannelle et un peu d'eau de fleur d'oranger.

Beurrez un moule et disposez les feuilles de brick badigeonnées de beurre en les laissant déborder sur les bords du moule.

Répartissez une couche de poulet, puis le mélange d'œufs, puis les amandes ; recouvrez de feuilles supplémentaires et rabattez les bords pour refermer la tourte.

Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis retournez-la et décorez de sucre glace et de traits de cannelle. Servez bien chaud.