Le tajine de poulet aux légumes réunit la simplicité de la préparation et l’équilibre des saveurs. Le poulet mijote tranquillement dans une sauce jaune parfumée aux épices, pendant que les légumes, disposés en dôme coloré par-dessus, cuisent à la vapeur et s’imprègnent du jus de cuisson.

Tout son charme tient à la variété des légumes et à leurs couleurs, ainsi qu’à cette cuisson lente qui rend chaque bouchée fondante sans la laisser se défaire. Un plat pratique qui réunit poulet et légumes dans un même plat.

Tajine de poulet aux légumes à la marocaine

Un tajine marocain de poulet mariné, mijoté avec un assortiment de légumes (carottes, pommes de terre, courgette, poivron) dans une sauce au safran et au gingembre.

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مدة التحضير 25

مدة الطهي 55

الوقت الكلي 1 20

عدد الحصص: 4 personnes

Ingredients Method Notes

المقادير

1 poulet découpé en morceaux
2 oignons râpés
3 gousses d'ail
1 cuillère à café de curcuma et de gingembre
Quelques filaments de safran, sel et poivre
Huile d'olive
Carottes coupées en longueur
Pommes de terre coupées
Courgette et poivron de couleur
1 tomate
Coriandre et persil
Olives pour la décoration

Method

Dans le tajine, mélangez le poulet avec les oignons râpés, l'ail, les épices, le safran, le sel et l'huile d'olive, puis laissez mariner un instant.
Posez le tajine sur feu moyen, ajoutez le bouquet de coriandre et de persil ainsi qu'un verre d'eau, puis couvrez.
Laissez le poulet cuire environ 25 minutes à feu doux, jusqu'à ce qu'il commence à être tendre et que la sauce se forme.
Disposez les légumes en dôme sur le poulet (les plus fermes au fond) et assaisonnez-les d'un peu de sel et d'épices.
Couvrez et laissez les légumes cuire à la vapeur environ 25 à 30 minutes, en ajoutant un filet d'eau si nécessaire.
Décorez d'olives et de tomate, et laissez la sauce réduire. Servez bien chaud avec du pain.

ملاحظات

Disposez les légumes selon leur temps de cuisson pour qu'ils soient tous cuits sans que les plus tendres ne se défassent.
N'ajoutez pas trop d'eau afin que la sauce reste bien liée et non noyée.
Vous pouvez ajouter des pois chiches trempés pour un plat plus nourrissant.

Questions fréquentes

Peut-on le préparer avec de la viande au lieu du poulet ?

Oui, remplacez le poulet par du veau ou de l'agneau, en rallongeant le temps de cuisson jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Comment éviter que les légumes ne se défassent ?

Disposez-les sur le poulet pour qu'ils cuisent à la vapeur, évitez de les remuer directement et surveillez bien le temps de cuisson.

Avec quoi sert-on le tajine ?

Traditionnellement avec du pain marocain que l'on trempe dans la sauce, et parfois accompagné d'une salade.

Photo : Wikimedia Commons — CC BY-SA

Tajine de poulet aux légumes à la marocaine