Tajine de pollo con verduras al estilo marroquí
El tajine de pollo con verduras reúne la sencillez de la preparación y el equilibrio de los sabores. El pollo se cocina despacio en una salsa dorada perfumada con especias, mientras las verduras, dispuestas en una cúpula colorida por encima, se hacen al vapor y se impregnan del jugo de la cocción.
Su encanto está en la variedad y los colores de las verduras, y en esa cocción lenta que deja cada bocado tierno sin que se deshaga. Un plato práctico que reúne pollo y verduras en un mismo recipiente.
Tajine de pollo con verduras al estilo marroquí
المقادير
Method
- En el tajine, mezcla el pollo con las cebollas ralladas, el ajo, las especias, el azafrán, la sal y el aceite de oliva, y déjalo marinar unos minutos.
- Pon el tajine a fuego medio, añade el manojo de cilantro y perejil junto con un vaso de agua, y tápalo.
- Deja cocer el pollo unos 25 minutos a fuego suave, hasta que empiece a estar tierno y se forme la salsa.
- Coloca las verduras en cúpula sobre el pollo (las más firmes en el fondo) y sazónalas con un poco de sal y especias.
- Tapa y deja que las verduras se hagan al vapor unos 25 a 30 minutos, añadiendo un poco de agua si hace falta.
- Decora con aceitunas y tomate, y deja que la salsa espese. Sirve bien caliente con pan.
ملاحظات
No añadas demasiada agua, para que la salsa quede ligada y no aguada.
Puedes añadir garbanzos remojados para un plato más saciante.
El secreto de un tajine de verduras bien logrado
Mi primer secreto es la cebolla rallada: se deshace en la cocción y da cuerpo a la salsa sin necesidad de mucha agua. Deja marinar el pollo un cuarto de hora con la cúrcuma, el jengibre y el azafrán antes de encender el fuego, así las especias penetran mucho mejor. La llama debe quedarse suave de principio a fin; un hervor fuerte reseca el pollo y deshace las verduras. Y no ahogues el tajine, las verduras sueltan su propia agua. Disuelve el azafrán en una cucharada de agua tibia para liberar todo su aroma, y notarás la diferencia en el color dorado de la salsa.
Variantes y sustituciones de verduras
Este plato acoge con gusto lo que tengas a mano. En lugar del calabacín, prueba la berenjena o la calabaza roja; en lugar de las patatas, el boniato aporta una nota más dulce. Si te gustan las hojas verdes, añade un puñado de espinacas en los últimos diez minutos. Para un sabor más profundo, espolvorea una cucharada de ras el hanout en vez de quedarte solo con la cúrcuma. Las aceitunas verdes dan una acidez agradable, pero para un toque marroquí auténtico añade dos trozos de limón encurtido al final. Y para una versión sin pollo, los garbanzos remojados toda la noche dan un tajine vegetariano que sacia de verdad.
Cómo presentarlo en la mesa
El tajine se sirve directamente en su recipiente, bien caliente: es parte del placer. Colócalo en el centro de la mesa y deja que todos coman del mismo plato con pan marroquí tibio que recoge la salsa. Aquí el pan es la verdadera cuchara. Una sencilla ensalada verde con tomate y pepino corta la untuosidad del plato y refresca la boca entre bocado y bocado. Para una comida más abundante, acompáñalo con un cuenco pequeño de aceitunas aliñadas y un vaso de lben fresco. Evita servirlo sobre arroz blanco; este tajine vive con el pan, no con el arroz.
Conservación, recalentado y preparación con antelación
El tajine está aún más rico al día siguiente, porque las especias se asientan y se funden entre sí. Guárdalo en un recipiente hermético en la nevera, tres días como máximo. Para recalentarlo, usa fuego suave en el fogón con un chorrito de agua para reavivar la salsa, y evita el microondas, que reseca el pollo y ablanda demasiado las verduras. Si preparas con antelación para invitados, cocina el pollo en su salsa la víspera y reserva la incorporación de las verduras y su cocción al vapor para solo una hora antes de servir, así conservan su firmeza y su color.
Preguntas frecuentes
¿Se puede preparar con carne en lugar de pollo?
Sí, sustituye el pollo por ternera o cordero, alargando el tiempo de cocción hasta que la carne esté tierna.
¿Cómo evito que las verduras se deshagan?
Colócalas sobre el pollo para que se hagan al vapor, evita removerlas directamente y vigila el tiempo de cocción.
¿Con qué se sirve el tajine?
Tradicionalmente con pan marroquí para mojar en la salsa, y a veces acompañado de una ensalada.
Mi salsa quedó demasiado líquida, ¿cómo la espeso?
Retira la tapa al final de la cocción y deja que el fuego suave evapore el agua sobrante. Y añade agua al principio solo si es realmente necesario.
¿Necesito de verdad un recipiente de barro para el tajine?
No, una cazuela ancha de fondo grueso cumple bien la función. El barro ofrece una cocción más lenta y un sabor más profundo, pero no es imprescindible para que salga bien.
¿Cuánto tiempo lleva el plato completo?
Alrededor de una hora: unos 25 minutos para cocer el pollo y luego 25 a 30 minutos para cocer las verduras al vapor.
Foto: Wikimedia Commons — CC BY-SA
