Bissara marocaine aux fèves sèches et huile d’olive
La bissara, c’est LE plat d’hiver marocain par excellence, surtout les matins de grand froid. Simple et bon marché, mais nourrissante et réconfortante : il suffit d’un bon filet d’huile d’olive, d’une pincée de cumin et d’un peu de piment pour en faire un vrai repas.
Tout repose sur les fèves sèches, qu’on fait cuire jusqu’à ce qu’elles se défassent complètement avant de les réduire en purée. Plus les fèves cuisent, plus la texture devient veloutée. On la déguste en y trempant du pain marocain, et c’est tout ce dont on a besoin.
Bissara marocaine aux fèves sèches et huile d'olive
المقادير
Method
- Égouttez les fèves trempées et rincez-les bien.
- Mettez les fèves et l'ail dans une marmite, couvrez largement d'eau et laissez bouillir à feu moyen jusqu'à ce qu'elles se défassent complètement (environ une heure).
- Ajoutez le cumin, le paprika, le sel et un peu d'huile d'olive.
- Mixez bien les fèves au blender ou au presse-purée jusqu'à obtenir une texture lisse et épaisse, en ajoutant un peu d'eau chaude pour atteindre la consistance voulue.
- Laissez frémir doucement quelques minutes en remuant, jusqu'à ce que le tout soit bien homogène.
- Servez bien chaude dans des bols, avec une pincée de cumin, de paprika, un filet d'huile d'olive et du pain.
ملاحظات
Ajustez l'eau selon la consistance que vous aimez ; la bissara épaissit en refroidissant.
Une bonne huile d'olive et le cumin sont tout le secret de sa saveur.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la bissara avec des fèves fraîches ?
La version traditionnelle se fait avec des fèves sèches décortiquées, mais il existe aussi des variantes aux pois cassés.
Pourquoi la bissara épaissit-elle en refroidissant ?
Parce que l'amidon des fèves se fige au froid ; réchauffez-la avec un peu d'eau pour qu'elle redevienne onctueuse.
Avec quoi sert-on la bissara ?
Bien chaude, avec de l'huile d'olive, du cumin, du paprika et du pain marocain pour tremper.
Photo : Wikimedia Commons — CC BY-SA
