البيصارة المغربية بالفول الجاف وزيت الزيتون
البيصارة طبق الشتاء المغربي بامتياز، خاصة في الصباحات الباردة. بسيطة ورخيصة لكنها مشبعة ودافئة، يكفي أن تُغمر بزيت الزيتون ورشّة كمّون وفلفل حار حتى تتحوّل إلى وجبة كاملة.
أساسها الفول الجاف الذي يُسلق حتى يتفكّك تمامًا ثم يُهرس. كلما طُهي الفول أكثر، صار القوام أنعم. تُؤكل بالخبز المغربي غمسًا، ولا تحتاج أكثر من ذلك.
البيصارة المغربية بالفول الجاف وزيت الزيتون
شوربة مغربية كثيفة من الفول الجاف المهروس، تُتبّل بالثوم والكمّون والفلفل الحلو، وتُقدّم ساخنة بزيت الزيتون والخبز.
المقادير
Method
- صفّي الفول المنقوع واغسليه جيدًا.
- ضعي الفول مع الثوم في قدر، أضيفي ماءً وفيرًا واتركيه يغلي على نار متوسطة حتى يتفكّك تمامًا (نحو ساعة).
- أضيفي الكمّون والفلفل الأحمر والملح وقليلًا من زيت الزيتون.
- اهرسي الفول جيدًا بالخلّاط أو الهراسة حتى يصبح القوام ناعمًا وكثيفًا، وأضيفي ماءً ساخنًا للوصول إلى الكثافة المرغوبة.
- اتركيها تغلي بهدوء بضع دقائق مع التحريك حتى تتجانس.
- قدّميها ساخنة في صحون، مع رشّة كمّون وفلفل أحمر وخيط من زيت الزيتون والخبز.
ملاحظات
كلما طُهي الفول أكثر، صار قوام البيصارة أنعم.
اضبطي الماء حسب الكثافة التي تحبّينها؛ تتماسك البيصارة أكثر حين تبرد.
زيت زيتون جيد والكمّون هما سرّ نكهتها.
اضبطي الماء حسب الكثافة التي تحبّينها؛ تتماسك البيصارة أكثر حين تبرد.
زيت زيتون جيد والكمّون هما سرّ نكهتها.
أسئلة شائعة
هل تُحضّر البيصارة بالفول الأخضر؟
النسخة التقليدية بالفول الجاف المقشّر، لكن توجد نسخ بالبازلاء الجافة أيضًا.
لماذا تتماسك البيصارة بعد التبريد؟
لأن نشا الفول يتماسك عند البرودة؛ سخّنيها مع قليل من الماء لتعود طريّة.
بماذا تُقدّم البيصارة؟
ساخنة مع زيت الزيتون والكمّون والفلفل الأحمر والخبز المغربي للغمس.
الصورة: ويكيميديا كومنز — رخصة المشاع الإبداعي (CC BY-SA)
