Soupe de lentilles marocaine aux légumes et aux épices
La soupe de lentilles fait partie de ces plats tout simples qu’on prépare un jour de grand froid, et qui pourtant rassasient et réchauffent. Des lentilles, un oignon, de la tomate et quelques épices : voilà un repas complet pour trois fois rien. On la retrouve souvent sur les tables de ramadan, en remplacement de la harira ou pour l’accompagner.
La texture, c’est vous qui décidez : si vous l’aimez bien épaisse, écrasez une partie des lentilles ; si vous la préférez plus légère, laissez les grains entiers. Une pincée de cumin et quelques gouttes de citron en fin de cuisson relèvent admirablement le tout.
Soupe de lentilles marocaine aux légumes et aux épices
المقادير
Method
- Faites revenir l'oignon et l'ail dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
- Ajoutez les tomates râpées, la carotte, le concentré de tomate et les épices, puis remuez quelques minutes.
- Ajoutez les lentilles, une bonne quantité d'eau, la coriandre et le persil, puis couvrez la marmite.
- Laissez la soupe mijoter à feu moyen pendant environ 40 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient bien tendres.
- Écrasez une partie des lentilles si vous souhaitez une texture plus épaisse, puis rectifiez le sel et l'eau.
- Servez bien chaud avec une pincée de cumin, un filet d'huile d'olive, quelques gouttes de citron et du pain.
ملاحظات
Le cumin et le citron en fin de cuisson rehaussent nettement la saveur.
La soupe épaissit en refroidissant ; ajoutez un peu d'eau au moment de la réchauffer.
Questions fréquentes
Quel type de lentilles choisir pour la soupe ?
Les lentilles brunes ou vertes gardent leur forme, tandis que les lentilles corail se délitent et donnent une texture crémeuse ; les deux sont délicieuses.
Faut-il faire tremper les lentilles avant la cuisson ?
Ce n'est pas indispensable, mais un trempage d'une demi-heure réduit légèrement le temps de cuisson.
La soupe de lentilles convient-elle à un régime ?
Oui, elle est riche en fibres et en protéines végétales, et rassasiante pour un apport calorique modéré si vous limitez l'huile.
Photo : Wikimedia Commons — CC BY-SA
