Briouat alle mandorle e miele, il dolce marocchino croccante

I briouat alle mandorle sono uno dei grandi dolci delle occasioni importanti in Marocco: Ramadan, matrimoni, feste. Piccoli triangoli dorati, croccanti fuori, che nascondono dentro una pasta di mandorle profumata all’acqua di fiori d’arancio, immersi nel miele finché non brillano.

Prepararli è un vero piacere, anche se la piegatura richiede un po’ di pazienza. L’importante è che la pasta di mandorle resti compatta e che i triangoli siano ben sigillati per non aprirsi durante la frittura.

Briouat alle mandorle e miele, il dolce marocchino croccante

Triangoli di pasta warqa ripieni di una pasta di mandorle profumata all'acqua di fiori d'arancio, fritti e poi immersi nel miele e cosparsi di semi di sesamo.

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مدة التحضير 45 minuti min

مدة الطهي 20 minuti min

الوقت الكلي 1 ora h 5 minuti min

عدد الحصص: 8 persone

Ingredients Method Notes

المقادير

  

• 1 confezione di sfoglie di pasta warqa (brick)
• 500 g di mandorle pelate e sbollentate
• 1 tazza di zucchero a velo
• 1 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio
• 1 cucchiaino di cannella
• 1 noce di burro fuso
• 1 tuorlo d'uovo per sigillare i bordi
• Olio per friggere
• 1 kg di miele + semi di sesamo tostati per decorare

Method

 

1. Tritate le mandorle sbollentate con lo zucchero e la cannella fino a ottenere una pasta, poi aggiungete l'acqua di fiori d'arancio e il burro e impastate.
2. Date alla pasta di mandorle la forma di piccoli bastoncini.
3. Tagliate le sfoglie a strisce, mettete un bastoncino di mandorle all'estremità e piegate la sfoglia formando triangoli successivi.
4. Sigillate l'ultimo bordo con un po' di tuorlo d'uovo affinché il triangolo non si apra.
5. Friggete i briouat in olio a temperatura media finché non diventano dorati, poi scolateli.
6. Scaldate il miele e immergetevi i briouat caldi per un minuto, poi toglieteli e cospargeteli di sesamo. Lasciateli raffreddare prima di conservarli.

ملاحظات

Sigillate bene i triangoli affinché il ripieno non fuoriesca durante la frittura.
Immergete i briouat nel miele finché sono caldi così lo assorbono bene.
Potete farcirli con formaggio o pesce per una versione salata da servire con la harira.

Domande frequenti

Si possono cuocere i briouat al forno invece di friggerli?

Sì, spennellateli con il burro e infornateli finché non dorano, ma la frittura li rende più croccanti.

Con cosa posso sostituire l'acqua di fiori d'arancio?

Potete usare acqua di rose o vaniglia, con una leggera differenza di aroma.

Quanto si conservano i briouat alle mandorle?

Si conservano due settimane in un contenitore ermetico, al riparo dall'umidità.

Foto: Wikimedia Commons — CC BY-SA