Pancake americani alti e soffici per la colazione
I pancake sono la colazione perfetta del weekend, amata dai bambini quanto dai grandi. Alti, soffici e ben gonfi, si impilano in una piccola torre e si annegano nel miele o nello sciroppo d’acero. Semplicissimi da fare, eppure portano allegria sulla tavola del mattino.
Il segreto per una bella sofficità è non mescolare troppo la pastella: lasciatela un po’ grumosa. Una fiamma dolce permette ai pancake di cuocere bene all’interno, e si girano appena compaiono le bollicine in superficie.
Pancake americani alti e soffici per la colazione
المقادير
Method
- Mescolate gli ingredienti secchi: farina, zucchero, lievito e sale.
- Sbattete le uova con il latte, il burro e la vaniglia.
- Versate il composto liquido su quello secco e mescolate solo un po' (la pastella deve restare leggermente grumosa).
- Scaldate una padella a fuoco dolce e ungetela con un po' di burro.
- Versate un mestolo di pastella e lasciate cuocere finché non compaiono le bollicine in superficie, poi girate.
- Cuocete l'altro lato fino a doratura, poi impilate i pancake e serviteli con miele e frutta.
ملاحظات
Una fiamma dolce garantisce una cottura all'interno senza bruciare.
Girateli una sola volta, appena compaiono le bollicine.
I segreti dei pancake alti e soffici
Tutta la lievitazione parte dal lievito, che deve essere fresco. Se è rimasto in dispensa per mesi ha perso la sua forza e i pancake verranno piatti, per quanto vi impegniate. L’altro errore, che fanno tutti, è mescolare troppo. Girate con un cucchiaio di legno solo finché la farina sparisce, lasciando qualche piccolo grumo: sono proprio quei grumi a dare la consistenza ariosa. Lasciate riposare la pastella cinque minuti, così il lievito si attiva. E soprattutto, fiamma bassa: un fuoco vivace brucia la superficie prima che l’interno abbia il tempo di cuocere.
Varianti e sostituzioni
Niente latte vaccino in casa? Sostituitelo con latte di mandorla o di cocco e un goccio di succo di limone, la cui leggera acidità aiuta la lievitazione. Per l’uovo, usate due cucchiai d’acqua con un cucchiaio di semi di lino macinati, lasciati addensare qualche minuto. Volete un sapore più deciso? Un cucchiaino di cannella o della scorza d’arancia grattugiata nella farina. Per i bambini, una manciata di gocce di cioccolato in ogni mestolata prima di girare fa miracoli. E chi cerca una consistenza più leggera può montare gli albumi a neve e incorporarli alla fine: i pancake escono come nuvole.
Come servire i pancake
Alla maniera classica si impilano tre o quattro pancake e si versa un po’ di sciroppo d’acero tiepido, perché scivoli tra gli strati, con una noce di burro che si scioglie sopra. A casa nostra, però, li amiamo alla marocchina: miele limpido e mandorle tostate tritate. La frutta esalta tutto il piatto: banana a fette, fragole o mirtilli sulla panna fresca. Per una colazione abbondante, serviteli accanto a un uovo all’occhio di bue e a qualche fetta di tacchino. C’è una sola regola: serviteli caldi, subito, perché raffreddandosi i pancake perdono la sofficità e diventano gommosi.
Conservazione, riscaldamento e preparazione in anticipo
Se vi avanzano, lasciateli raffreddare del tutto e disponeteli in un contenitore ermetico con carta da forno tra l’uno e l’altro, così non si attaccano: si conservano due giorni in frigo. Per congelarli, stendeteli su un vassoio finché non si rassodano separati, poi raccoglieteli in un sacchetto, dove durano un mese intero. Il modo migliore per riscaldarli è il tostapane o una padella asciutta a fuoco basso, che restituisce i bordi croccanti, mentre il microonde li lascia molli e gommosi. Per guadagnare tempo, la sera prima mescolate gli ingredienti secchi in una ciotola e i liquidi in un’altra, poi uniteli in un minuto al mattino.
Domande frequenti
Perché i miei pancake vengono piatti?
Di solito per colpa di un lievito vecchio o di una pastella mescolata troppo. Usate un lievito attivo e mescolate il meno possibile.
Posso preparare la pastella in anticipo?
È meglio cuocerla subito, ma potete conservarla per un'ora. Non aspettate oltre, altrimenti perde la sua sofficità.
Con cosa servo i pancake?
Con miele o sciroppo d'acero, burro, frutta e cioccolato.
Come capisco se la padella è abbastanza calda per girare?
Lasciate cadere una goccia d'acqua sulla padella: se danza ed evapora subito, la temperatura è giusta. Il momento di girare è quando in superficie si formano bolle che scoppiano e restano aperte.
Si possono fare pancake senza zucchero?
Sì, togliete lo zucchero o sostituitelo con una banana ben schiacciata, che dà dolcezza naturale e umidità. Il colore sarà un po' più scuro, ma il sapore resta ottimo.
Perché i pancake si attaccano alla padella?
O la padella non era abbastanza calda, o avete provato a girarli troppo presto. Aspettate che compaiano le bolle e passate un po' di burro tra una infornata e l'altra.
Foto: Wikimedia Commons — licenza Creative Commons (CC BY-SA)
