Dicke, fluffige American Pancakes zum Frühstück
Pancakes sind das perfekte Wochenendfrühstück, das Kinder genauso lieben wie Erwachsene. Dick, fluffig und schön aufgegangen, werden sie zu einem kleinen Turm gestapelt und in Honig oder Ahornsirup getränkt. Ganz einfach zuzubereiten und doch bringen sie gute Laune auf den Frühstückstisch.
Das Geheimnis für besonders fluffige Pancakes ist, den Teig nicht zu lange zu rühren: Lass ihn ruhig etwas klumpig. Bei milder Hitze backen die Pancakes innen gut durch, und du wendest sie, sobald sich an der Oberfläche Bläschen bilden.
Dicke, fluffige American Pancakes zum Frühstück
المقادير
Method
- Vermische die trockenen Zutaten: Mehl, Zucker, Backpulver und Salz.
- Verquirle die Eier mit der Milch, der Butter und der Vanille.
- Gib die flüssige Mischung zur trockenen und rühre nur kurz um (der Teig darf ruhig etwas klumpig bleiben).
- Erhitze eine Pfanne bei milder Hitze und fette sie mit etwas Butter ein.
- Gib eine Kelle Teig hinein und lass ihn backen, bis sich an der Oberfläche Bläschen bilden, dann wende ihn.
- Backe die andere Seite goldbraun, stapele die Pancakes und serviere sie mit Honig und Obst.
ملاحظات
Milde Hitze sorgt dafür, dass sie innen durchbacken, ohne zu verbrennen.
Wende sie nur ein einziges Mal, sobald sich die Bläschen zeigen.
Geheimnisse für hohe, fluffige Pancakes
Der ganze Trieb beginnt beim Backpulver, und das muss frisch sein. Liegt es schon seit Monaten im Schrank, hat es seine Kraft verloren, und die Pancakes werden flach, so sehr du dich auch bemühst. Der andere Fehler, den alle machen, ist zu langes Rühren. Verrühre den Teig mit einem Holzlöffel nur so lange, bis das Mehl verschwindet, und lass ruhig kleine Klümpchen drin: genau die sorgen für die luftige Krume. Lass den Teig fünf Minuten ruhen, damit das Backpulver aktiv wird. Und vor allem: niedrige Hitze. Eine starke Flamme verbrennt die Oberfläche, bevor das Innere durchgaren kann.
Varianten und Alternativen
Keine normale Milch zur Hand? Ersetze sie durch Mandel- oder Kokosmilch mit einem Spritzer Zitronensaft, dessen leichte Säure beim Aufgehen hilft. Statt Ei nimmst du zwei Esslöffel Wasser mit einem Esslöffel gemahlenen Leinsamen, ein paar Minuten quellen lassen. Du möchtest mehr Aroma? Ein Teelöffel Zimt oder etwas geriebene Orangenschale ins Mehl. Für die Kinder wirken ein paar Schokostückchen in jeder Kelle vor dem Wenden wie Zauberei. Und wer eine leichtere Konsistenz sucht, schlägt das Eiweiß steif und hebt es zum Schluss unter: dann werden die Pancakes wie kleine Wolken.
So servierst du deine Pancakes
Klassisch stapelt man drei oder vier Pancakes und gießt etwas warmen Ahornsirup darüber, damit er zwischen die Schichten läuft, mit einem Stück Butter, das oben schmilzt. Bei uns zu Hause mögen wir sie auf marokkanische Art: klarer Honig und gehackte geröstete Mandeln. Obst hebt den ganzen Teller, ob Bananenscheiben, Erdbeeren oder Blaubeeren auf frischer Sahne. Für ein herzhaftes Frühstück servierst du sie neben einem Spiegelei und ein paar Scheiben Pute. Es gibt nur eine Regel: serviere sie heiß, sofort, denn beim Abkühlen verlieren Pancakes ihre Fluffigkeit und werden gummiartig.
Aufbewahren, Aufwärmen und Vorbereiten
Bleibt etwas übrig, lass die Pancakes vollständig abkühlen und schichte sie mit Backpapier dazwischen in eine luftdichte Dose, damit sie nicht kleben: im Kühlschrank halten sie zwei Tage. Zum Einfrieren breitest du sie auf einem Tablett aus, bis sie einzeln fest werden, und sammelst sie dann in einem Beutel, wo sie einen ganzen Monat halten. Am besten wärmst du sie im Toaster oder in einer trockenen Pfanne bei niedriger Hitze auf, das gibt ihnen die knusprigen Ränder zurück, während die Mikrowelle sie weich und gummiartig macht. Um Zeit zu sparen, mischst du abends die trockenen Zutaten in einer Schüssel und die flüssigen in einer anderen und verbindest sie morgens in einer Minute.
Häufige Fragen
Warum werden meine Pancakes flach?
Meist liegt es an altem Backpulver oder zu langem Rühren. Verwende frisches, aktives Backpulver und rühre so wenig wie möglich.
Kann ich den Teig vorbereiten?
Am besten backst du ihn sofort, aber du kannst ihn etwa eine Stunde aufbewahren. Warte nicht länger, sonst verliert er seinen Trieb.
Womit serviere ich Pancakes?
Mit Honig oder Ahornsirup, Butter, Obst und Schokolade.
Woran erkenne ich, dass die Pfanne heiß genug zum Wenden ist?
Lass einen Wassertropfen in die Pfanne fallen: tanzt er und verdampft sofort, stimmt die Temperatur. Der richtige Moment zum Wenden ist, wenn sich an der Oberfläche Blasen bilden, aufplatzen und offen bleiben.
Kann man Pancakes ohne Zucker machen?
Ja, lass den Zucker weg oder ersetze ihn durch eine gut zerdrückte Banane, die natürliche Süße und Feuchtigkeit gibt. Die Farbe wird etwas dunkler, der Geschmack bleibt aber wunderbar.
Warum kleben meine Pancakes in der Pfanne?
Entweder war die Pfanne nicht heiß genug, oder du hast zu früh gewendet. Warte, bis sich Blasen zeigen, und wisch die Pfanne zwischen den Durchgängen mit etwas Butter aus.
Foto: Wikimedia Commons — Creative-Commons-Lizenz (CC BY-SA)
