طاجين الدجاج بالخضر على الطريقة المغربية
طاجين الدجاج بالخضر طبق يجمع بين بساطة التحضير وتوازن النكهة. الدجاج يُطهى على مهل في صلصة صفراء بالبهارات، والخضار ترتّب فوقه على شكل قبّة ملوّنة فتنضج بالبخار وتتشرّب نكهة المرق.
جماله في تنوّع الخضار وألوانها، وفي الطهي البطيء الذي يجعل كل شيء طريًا دون أن يتفتّت. طبق عملي يقدّم الدجاج والخضار معًا في صحن واحد.
طاجين الدجاج بالخضر على الطريقة المغربية
طاجين مغربي من الدجاج المتبّل يُطهى مع تشكيلة خضار (جزر، بطاطس، كوسة، فلفل) في صلصة الزعفران والزنجبيل.
المقادير
Method
- في الطاجين، اخلطي الدجاج مع البصل المبشور والثوم والبهارات والزعفران والملح وزيت الزيتون واتركيه يتبّل قليلًا.
- ضعي الطاجين على نار متوسطة، أضيفي باقة الكزبرة والبقدونس وكوبًا من الماء، وغطّي.
- اتركي الدجاج يطهى نحو 25 دقيقة على نار هادئة حتى يبدأ في النضج وتتكوّن الصلصة.
- رتّبي الخضار فوق الدجاج على شكل قبّة (الصلبة في الأسفل)، وتبّليها بقليل من الملح والبهارات.
- غطّي واتركي الخضار تنضج بالبخار نحو 25-30 دقيقة، مع إضافة قليل من الماء عند الحاجة.
- زيّني بالزيتون والطماطم، واتركي الصلصة تتكثّف. قدّميه ساخنًا مع الخبز.
ملاحظات
رتّبي الخضار حسب مدة نضجها حتى تنضج كلها دون أن تتفتّت اللينة منها.
لا تكثري من الماء حتى تبقى الصلصة متماسكة لا مغمورة.
يمكن إضافة حمص منقوع لمزيد من الإشباع.
لا تكثري من الماء حتى تبقى الصلصة متماسكة لا مغمورة.
يمكن إضافة حمص منقوع لمزيد من الإشباع.
أسئلة شائعة
هل يمكن تحضيره بلحم بدل الدجاج؟
نعم، استبدلي الدجاج بلحم العجل أو الغنم مع إطالة وقت الطهي حتى ينضج اللحم.
كيف أمنع الخضار من التفتّت؟
رتّبيها فوق الدجاج لتنضج بالبخار، وتجنّبي التحريك المباشر، واضبطي وقت الطهي.
بماذا يُقدّم الطاجين؟
تقليديًا مع الخبز المغربي الذي يُغمس في الصلصة، وأحيانًا مع طبق سلطة.
الصورة: ويكيميديا كومنز — رخصة المشاع الإبداعي (CC BY-SA)
