Bissara marroquí de habas secas con aceite de oliva
La bissara es EL plato de invierno marroquí por excelencia, sobre todo en las mañanas frías. Sencilla y barata, pero saciante y reconfortante: basta un buen chorro de aceite de oliva, una pizca de comino y un toque de guindilla para convertirla en una comida completa.
Todo gira en torno a las habas secas, que se cuecen hasta que se deshacen por completo y luego se trituran. Cuanto más se cuecen las habas, más sedosa queda la textura. Se come mojando pan marroquí, y no hace falta nada más.
Bissara marroquí de habas secas con aceite de oliva
المقادير
Method
- Escurre las habas remojadas y enjuágalas bien.
- Pon las habas y el ajo en una olla, cúbrelas generosamente con agua y deja que hiervan a fuego medio hasta que se deshagan por completo (alrededor de una hora).
- Añade el comino, el pimentón, la sal y un poco de aceite de oliva.
- Tritura bien las habas con la batidora o el pasapurés hasta obtener una textura suave y espesa, añadiendo agua caliente para alcanzar la consistencia deseada.
- Deja que hierva suavemente unos minutos, removiendo, hasta que todo quede bien integrado.
- Sírvela bien caliente en cuencos, con una pizca de comino y pimentón, un chorrito de aceite de oliva y pan.
ملاحظات
Ajusta el agua según la consistencia que te guste; la bissara espesa al enfriarse.
Un buen aceite de oliva y el comino son todo el secreto de su sabor.
Preguntas frecuentes
¿Se puede preparar la bissara con habas frescas?
La versión tradicional se hace con habas secas peladas, pero también existen variantes con guisantes secos.
¿Por qué espesa la bissara al enfriarse?
Porque el almidón de las habas se cuaja con el frío; recaliéntala con un poco de agua para que vuelva a quedar cremosa.
¿Con qué se sirve la bissara?
Bien caliente, con aceite de oliva, comino, pimentón y pan marroquí para mojar.
Foto: Wikimedia Commons — CC BY-SA
