الحمص بالطحينة الكريمي بطريقة المطاعم
الحمص بالطحينة من أشهر المقبّلات الشرقية التي عبرت الحدود إلى كل المطابخ. كريمي وناعم ومنعش بنكهة الليمون والثوم، يُقدّم بزيت الزيتون والبابريكا، ويصلح للفطور أو المقبّلات أو وجبة خفيفة صحّية.
سرّ القوام الكريمي هرس الحمص جيدًا وهو دافئ، وإضافة ماء مثلّج أثناء الخفق. لمن يريد نعومة فائقة، تقشير حبّات الحمص يصنع فرقًا واضحًا.
الحمص بالطحينة الكريمي بطريقة المطاعم
غموس كريمي من الحمص المسلوق المهروس مع الطحينة والليمون والثوم، يُقدّم بزيت الزيتون والبابريكا مع الخبز.
المقادير
Method
- ضعي الحمص المسلوق والطحينة وعصير الليمون والثوم والملح في الخلّاط.
- اخلطي حتى يبدأ المزيج في التجانس.
- أضيفي الماء المثلّج تدريجيًا مع الخلط حتى تحصلي على قوام كريمي ناعم.
- ذوّقي وعدّلي الملح والليمون.
- اسكبي الحمص في صحن وافرديه بظهر الملعقة على شكل دوائر.
- زيّنيه بزيت الزيتون والبابريكا وبعض حبّات الحمص، وقدّميه مع الخبز.
ملاحظات
الماء المثلّج أثناء الخفق يمنح قوامًا كريميًا فاتح اللون.
تقشير الحمص يعطي نعومة فائقة لمن يرغب.
اضبطي الليمون والثوم حسب ذوقك.
تقشير الحمص يعطي نعومة فائقة لمن يرغب.
اضبطي الليمون والثوم حسب ذوقك.
أسئلة شائعة
كيف أحصل على حمص ناعم جدًا؟
اسلقي الحمص جيدًا، اهرسيه وهو دافئ، أضيفي ماءً مثلّجًا، وقشّري الحبّات إن أردتِ نعومة كاملة.
بماذا أستبدل الطحينة؟
يمكن تقليلها أو استبدالها بزبدة الفول السوداني الناعمة مع اختلاف في الطعم.
كم يدوم الحمص في الثلاجة؟
نحو ثلاثة أيام في علبة مغطّاة، مع خيط زيت زيتون على الوجه.
الصورة: ويكيميديا كومنز — رخصة المشاع الإبداعي (CC BY-SA)
