Rouleaux de printemps croustillants aux légumes à l’asiatique
Les rouleaux de printemps comptent parmi les entrées asiatiques les plus célèbres, devenues incontournables aux quatre coins du monde. De fines feuilles croustillantes garnies de légumes émincés, que l’on trempe dans une sauce aigre-douce : les saveurs explosent en bouche. Légers, colorés et parfaits comme entrée raffinée.
Le secret du croustillant ? Un pliage serré et bien fin, et une huile bien chaude pour une friture rapide. Ne faites pas trop cuire les légumes pour qu’ils gardent tout leur croquant à l’intérieur du rouleau.
Rouleaux de printemps croustillants aux légumes à l'asiatique
المقادير
Method
- Faites revenir l'ail et le gingembre, puis les légumes émincés finement à feu vif pendant deux minutes seulement, avec la sauce soja et l'huile de sésame.
- Laissez la garniture refroidir et bien s'égoutter de son jus.
- Déposez un peu de garniture sur une feuille à rouleau, rabattez les côtés puis roulez bien serré.
- Collez le bord avec un peu d'eau ou un mélange de farine et d'eau.
- Faites frire les rouleaux dans une huile bien chaude jusqu'à ce qu'ils dorent et croustillent.
- Égouttez-les sur du papier absorbant et servez avec la sauce d'accompagnement.
ملاحظات
Égouttez bien la garniture pour ne pas détremper la feuille.
Un pliage serré et fin, voilà le secret du croustillant.
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre le rouleau de printemps frit et celui non frit ?
Le frit se fait en feuille de blé et passe à la friture ; le cru (le rouleau d'été) se fait en feuille de riz et se sert froid, sans cuisson.
Peut-on ajouter du poulet ou des crevettes ?
Oui, ajoutez de petits morceaux déjà cuits à la garniture de légumes.
Comment les garder croustillants ?
Servez-les juste après la friture ; les empiler emprisonne la vapeur et ramollit la feuille.
Photo : Wikimedia Commons — CC BY-SA
