Knusprige Gemüse-Frühlingsrollen nach asiatischer Art
Frühlingsrollen gehören zu den bekanntesten asiatischen Vorspeisen und haben die ganze Welt erobert. Dünne, knusprige Teigblätter, gefüllt mit fein geschnittenem Gemüse, getunkt in eine süßsaure Sauce, sodass die Aromen im Mund explodieren. Leicht, bunt und perfekt als elegante Vorspeise.
Das Geheimnis der Knusprigkeit? Eng und dünn gerollt und heißes Öl zum schnellen Frittieren. Das Gemüse nicht zu lange garen, damit es in der Rolle schön knackig bleibt.
Knusprige Gemüse-Frühlingsrollen nach asiatischer Art
المقادير
Method
- Knoblauch und Ingwer anbraten, dann das fein geschnittene Gemüse bei großer Hitze nur zwei Minuten mit der Sojasauce und dem Sesamöl anbraten.
- Die Füllung abkühlen lassen und die Flüssigkeit gut abtropfen lassen.
- Etwas Füllung auf ein Teigblatt geben, die Seiten einschlagen und dann fest aufrollen.
- Den Rand mit etwas Wasser oder einer Mehl-Wasser-Paste verschließen.
- Die Röllchen in heißem Öl goldbraun und knusprig frittieren.
- Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit der Dip-Sauce servieren.
ملاحظات
Die Füllung gut abtropfen lassen, damit das Teigblatt nicht aufweicht.
Eng und dünn gerollt ist das Geheimnis der Knusprigkeit.
Die Geheimnisse einer knusprigen Rolle
Der Schritt, der wirklich den Unterschied macht, ist die Füllung vor dem Rollen gut abtropfen zu lassen. Das Gemüse gibt nach dem Anbraten Wasser ab, und bleibt diese Flüssigkeit eingeschlossen, weicht sie das Teigblatt auf und lässt das Öl beim Frittieren spritzen. Ich gebe die Füllung in ein Sieb und drücke sie mit dem Löffelrücken leicht aus. Die Rolle wird fest gewickelt, ohne das dünne Blatt einzureißen, und ich verschließe den Rand mit etwas Mehl-Wasser-Paste, damit er im Öl nicht aufgeht. Das Öl muss richtig heiß sein, bevor die Rollen hineinkommen: lauwarmes Öl wird aufgesogen und alles wird fettig, statt schnell knusprig zu werden.
Varianten zum Ausprobieren
Die Basis aus Karotte, Kohl und Paprika lässt sich je nach Vorrat gut abwandeln. Manchmal gebe ich fein geschnittene Pilze oder eingeweichte Reisnudeln dazu, die für einen weicheren Biss sorgen. Wer es herzhafter mag, gibt kleine Stücke gegartes Hähnchen oder Garnelen zum Gemüse. Macht Sojasauce Probleme, ersetze ich sie durch Tamari oder einfach etwas Salz mit dem Sesamöl allein. Auch das Teigblatt ist Geschmackssache: Weizenblätter geben eine kräftige, knackige Kruste, während gebratenes Reispapier eine leichtere Rolle ergibt, dabei aber Aufmerksamkeit braucht, weil es sehr schnell bräunt.
So serviere ich sie
Ich serviere sie heiß, direkt aus dem Öl, flach auf einer großen Platte ausgelegt statt gestapelt, denn eingeschlossener Dampf weicht die Kruste auf. Der Dip aus Sojasauce, Honig und Zitrone passt mit seiner süß-sauren Balance perfekt dazu. Hin und wieder stelle ich eine süße Chilisauce daneben für alle, die es scharf mögen. Diese Frühlingsrollen sind eine elegante Vorspeise vor einem asiatischen Hauptgericht wie gebratenem Reis oder Suppe, oder Teil einer Platte zum Teilen an einem Abend mit Freunden. Ein frisches Salatblatt oder ein paar Minzezweige daneben erfrischen den Gaumen zwischen den Bissen.
Vorbereiten und aufbewahren
Das Schöne an diesem Rezept ist, wie gut es sich vorbereiten lässt. Ich wickle die Rollen roh und lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech, sodass sie sich nicht berühren, und friere sie dann ein. Gut verpackt halten sie mehrere Wochen, und ich frittiere sie direkt aus dem Gefrierfach, ohne aufzutauen: Sie werden knusprig. Die Füllung allein lässt sich einen Tag vorher zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Übrig gebliebene frittierte Rollen werden schnell weich; um sie wieder knusprig zu machen, erwärme ich sie ein paar Minuten im Ofen oder in der Heißluftfritteuse, nie in der Mikrowelle, die sie weich und gummiartig macht.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen frittierten und nicht frittierten Frühlingsrollen?
Die frittierten werden mit Weizenblättern gemacht und ausgebacken, während die frischen (Sommerrollen) mit Reispapier gemacht und kalt, ohne Frittieren, serviert werden.
Kann ich Hähnchen oder Garnelen hinzufügen?
Ja, gib einfach kleine, bereits gegarte Stücke zur Gemüsefüllung.
Wie bleiben sie knusprig?
Serviere sie direkt nach dem Frittieren; durch das Stapeln staut sich Dampf und das Teigblatt wird weich.
Warum gehen meine Rollen im Öl auf?
Meist weil der Rand nicht gut verschlossen oder die Rolle zu locker gewickelt ist. Verschließe den Rand mit Mehl-Wasser-Paste und wickle fest, ohne Lufteinschlüsse.
Kann ich sie in der Heißluftfritteuse statt im Öl zubereiten?
Ja, bestreiche die Rollen mit einer dünnen Schicht Öl und gare sie bei 190 °C, bis sie goldbraun sind. Sie werden nicht ganz so knusprig wie frittiert, aber leichter und weniger fettig.
Wie viel Füllung pro Blatt?
Etwa ein Esslöffel reicht. Zu viel Füllung erschwert das Wickeln und lässt das Blatt dick und in der Mitte nicht durchgegart bleiben.
Foto: Wikimedia Commons — CC BY-SA
