Rollitos de primavera crujientes de verduras al estilo asiático
Los rollitos de primavera son uno de los entrantes asiáticos más famosos, y han conquistado el mundo entero. Obleas finas y crujientes rellenas de verduras cortadas muy finas, que se mojan en una salsa agridulce para que los sabores estallen en la boca. Ligeros, coloridos y perfectos como entrante elegante.
¿El secreto del crujiente? Un enrollado apretado y fino, y aceite bien caliente para una fritura rápida. No cocines demasiado las verduras para que conserven todo su crujiente dentro del rollito.
Rollitos de primavera crujientes de verduras al estilo asiático
المقادير
Method
- Saltea el ajo y el jengibre, luego las verduras cortadas en juliana a fuego fuerte durante solo dos minutos, junto con la salsa de soja y el aceite de sésamo.
- Deja enfriar el relleno y que escurra bien el líquido.
- Pon un poco de relleno sobre una oblea, dobla los lados y enrolla bien apretado.
- Sella el borde con un poco de agua o una pasta de harina y agua.
- Fríe los rollitos en aceite bien caliente hasta que se doren y queden crujientes.
- Escúrrelos sobre papel absorbente y sírvelos con la salsa para mojar.
ملاحظات
Escurre bien el relleno para que no humedezca la oblea.
Un enrollado apretado y fino es el secreto del crujiente.
Los secretos de un rollito crujiente
El paso que marca la diferencia es escurrir bien el relleno antes de enrollar. Las verduras sueltan agua al saltearse, y si ese líquido se queda dentro ablanda la oblea y hace saltar el aceite al freír. Vuelco el relleno en un colador y presiono un poco con el dorso de una cuchara. El rollito se enrolla apretado sin romper la oblea fina, y sello el borde con un poco de pasta de harina y agua para que no se abra en el aceite. El aceite debe estar bien caliente antes de meter los rollitos: tibio, lo absorben y todo queda grasiento en lugar de freírse rápido y quedar crujiente.
Variantes para probar
La base de zanahoria, col y pimiento admite muchos cambios según lo que tenga a mano. A veces añado champiñones en láminas finas o fideos de arroz remojados, que aportan una textura más suave. Para una versión más contundente, meto trocitos de pollo cocido o gambas junto a las verduras. Si la salsa de soja da problemas, la cambio por tamari o simplemente un poco de sal con el aceite de sésamo solo. La oblea también se elige: la de trigo da una costra firme y crujiente, mientras que el papel de arroz frito hace un rollito más ligero, pero hay que vigilarlo porque se dora muy rápido.
Cómo servirlos en la mesa
Los sirvo calientes, recién salidos del aceite, colocados en plano sobre una fuente amplia en lugar de apilados, porque el vapor atrapado ablanda la costra. La salsa de soja, miel y limón los acompaña a la perfección con su equilibrio agridulce. De vez en cuando pongo al lado una salsa chili dulce para quien le gusta el picante. Estos rollitos de primavera son un entrante elegante antes de un plato asiático como arroz salteado o sopa, o parte de una bandeja para compartir en una velada con amigos. Una hoja de lechuga fresca o unas ramitas de menta al lado refrescan el paladar entre bocado y bocado.
Preparar con antelación y conservar
Lo mejor de esta receta es lo bien que se presta a prepararla con antelación. Enrollo los rollitos crudos y los coloco en una bandeja forrada con papel de horno, sin que se toquen, y luego los congelo. Bien envueltos aguantan varias semanas, y los frío aún congelados, sin descongelar: salen crujientes. El relleno solo se puede preparar el día anterior y guardar en la nevera. Los rollitos fritos que sobran se ablandan pronto; para devolverles el crujiente los caliento unos minutos en el horno o en la freidora de aire, nunca en el microondas, que los deja blandos y gomosos.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre el rollito de primavera frito y el no frito?
El frito se hace con oblea de trigo y se fríe, mientras que el fresco (de verano) se hace con papel de arroz y se sirve frío, sin freír.
¿Puedo añadir pollo o gambas?
Sí, añade trocitos pequeños ya cocinados al relleno de verduras.
¿Cómo los mantengo crujientes?
Sírvelos justo después de freírlos; apilarlos atrapa el vapor y ablanda la oblea.
¿Por qué se me abren los rollitos en el aceite?
Suele ser porque el borde no está bien sellado o el rollito está poco apretado. Sella el borde con la pasta de harina y agua y enrolla firme, sin bolsas de aire.
¿Puedo cocinarlos en la freidora de aire en lugar de freírlos?
Sí, pincela los rollitos con una capa fina de aceite y cocínalos a 190 °C hasta que doren. No quedarán tan crujientes como los fritos, pero son más ligeros y menos grasientos.
¿Cuánto relleno por oblea?
Basta con una cucharada aproximadamente. Demasiado relleno dificulta el cierre y deja la oblea gruesa y poco hecha por dentro.
Foto: Wikimedia Commons — CC BY-SA
