Falafel crujiente de garbanzos que no se deshace
El falafel es ese plato callejero que conquistó el mundo entero, tanto por su sabor como por ser vegetariano y saciante. Pequeñas bolitas de garbanzos y hierbas, crujientes por fuera y de un verde aromático por dentro, que se meten en el pan con tahini y verduras para un bocadillo de lo más irresistible.
La regla de oro: usa garbanzos remojados pero sin cocer, porque los cocidos hacen que el falafel se deshaga en el aceite. Y deja reposar la masa en la nevera antes de dar forma a las bolitas para que quede bien compacta.
Falafel crujiente de garbanzos que no se deshace
المقادير
Method
- Escurre bien los garbanzos remojados (sin cocerlos).
- Tritura los garbanzos con la cebolla, el ajo, el perejil, el cilantro y las especias en el procesador hasta obtener una masa compacta y bastante fina.
- Añade la sal y el bicarbonato, y deja reposar la masa en la nevera durante media hora.
- Forma bolitas o pequeños discos y espolvoréalos con sésamo si quieres.
- Fríelos en aceite caliente a fuego medio hasta que queden dorados y crujientes.
- Sácalos sobre papel absorbente y sírvelos con pan, tahini y ensalada.
ملاحظات
El reposo de la masa en la nevera ayuda a que se mantenga compacta.
Añade bicarbonato de sodio para conseguir una textura más ligera.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se deshace el falafel en el aceite?
El motivo más habitual es usar garbanzos cocidos o una masa demasiado húmeda; usa garbanzos remojados y deja reposar la masa.
¿Se puede hacer el falafel al horno?
Sí, úntalos con aceite y hornéalos hasta que se doren, pero la fritura les da un crujiente mucho mayor.
¿Se puede congelar la masa de falafel?
Sí, forma las bolitas y congélalas crudas, luego fríelas directamente desde el congelador.
Foto: Wikimedia Commons — CC BY-SA
