Gofres belgas crujientes por fuera y tiernos por dentro
El gofre es el dulce de los mercados y las ferias que ahora puedes preparar en casa. Preciosos cuadrados dorados con sus huecos bien marcados, crujientes por fuera y tiernos por dentro, cubiertos de chocolate fundido o espolvoreados con azúcar glas y unas fresas. Pura felicidad templada en cada bocado.
El secreto de un gofre crujiente está en una masa con un poco de mantequilla y un tiempo de reposo, y en una gofrera bien caliente. No abras la gofrera demasiado pronto para que el gofre no se rompa antes de estar hecho.
Gofres belgas crujientes por fuera y tiernos por dentro
المقادير
Method
- Mezcla la harina, el azúcar, la levadura y la sal.
- Añade los huevos, la leche tibia, la mantequilla y la vainilla, y bate hasta obtener una masa suave.
- Cubre la masa y déjala reposar hasta que suba un poco (unos 30 minutos).
- Calienta la gofrera y úntala con un poco de mantequilla.
- Vierte un cucharón de masa y cierra la gofrera hasta que el gofre esté hecho y dorado.
- Sácalo y sírvelo caliente con chocolate, azúcar glas y fruta.
ملاحظات
El tiempo de reposo hace que el interior quede tierno y ligero.
No abras la gofrera demasiado pronto para que el gofre no se rompa.
El secreto de un gofre crujiente por fuera y tierno por dentro
El primer secreto está en la paciencia que se le da a la levadura. Deja reposar de verdad la masa hasta que suba y se cubra de pequeñas burbujas: esa fermentación es la que da al gofre su ligereza y su interior tierno. Cuidado con la mantequilla derretida, incorpórala tibia y no caliente para no cocer los huevos. La gofrera tiene que estar bien caliente antes del primer cucharón, y untada con un poco de mantequilla en cada tanda. Y sobre todo, no abras la tapa demasiado pronto. Espera a que el vapor baje y el color se vuelva dorado: solo entonces el gofre se despega sin esfuerzo y conserva todo su crujiente.
Variantes y sustituciones en la masa
Si no tienes tiempo para la fermentación, cambia la levadura de panadería por una cucharada de levadura química: tendrás un gofre más rápido, algo menos crujiente pero igual de rico. Para un aroma más intenso, añade una pizca de canela o la ralladura de un limón, o sustituye la mitad de la leche por leche de coco. Quien evita la mantequilla puede usar un aceite vegetal suave, aunque la mantequilla sigue ganando en sabor. Y para una versión más dulce, reduce un poco el azúcar de la masa y apóyate en el chocolate y la miel al servir, para que el dulce no se imponga.
Cómo servir los gofres belgas y con qué acompañarlos
Los gofres se comen calientes, es una regla que no cambia. Para la versión clásica, una lluvia de azúcar glas, fresas frescas y un poco de chocolate fundido por encima. A quien le gusta la nata le añade una capa de chantillí y rodajas de plátano. Por la mañana el gofre se convierte en un desayuno generoso con miel, frutos secos tostados y una taza de café. Y para recibir con elegancia, coloca trozos pequeños en una fuente y deja al lado unos cuencos de salsas, para que cada uno elija lo que prefiera.
Conservación, recalentado y preparación con antelación
Los gofres pierden el crujiente enseguida, así que sírvelos recién salidos de la gofrera siempre que puedas. Lo que sobre se guarda en un recipiente hermético un día o dos, o en el congelador varias semanas envolviendo cada pieza por separado. Para devolverles la vida, recaliéntalos en el horno o en el tostador unos minutos hasta que vuelvan a quedar crujientes; evita el microondas, que los deja gomosos. También puedes preparar la masa la noche anterior y guardarla en la nevera: fermenta despacio y desarrolla un sabor más profundo. Sácala un poco antes de usarla para que vuelva a temperatura ambiente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo preparar los gofres sin levadura de panadería?
Sí, con levadura química para gofres más rápidos, pero la levadura de panadería les da más ternura y ligereza.
¿Cómo mantengo los gofres crujientes?
Sírvelos recién hechos; para recuperar el crujiente, recaliéntalos en el horno y no en el microondas.
¿Con qué sirvo los gofres?
Con chocolate, azúcar glas o nata, fruta y miel.
¿Por qué se me pegan los gofres a la gofrera?
Casi siempre porque la gofrera no está bastante caliente o no se untó antes de verter la masa. Caliéntala bien, úntala ligeramente con mantequilla cada vez y no la abras hasta que el gofre esté cocido y dorado.
¿Puedo preparar la masa la noche anterior?
Sí. Prepara la masa, tápala y guárdala en la nevera hasta la mañana; fermenta despacio y su sabor gana profundidad. Sácala un poco antes de cocinar para que pierda el frío.
¿Cuánto debe templarse la mantequilla antes de añadirla?
Deja reposar la mantequilla derretida unos minutos hasta que esté tibia y no caliente. Si la añades demasiado caliente, puede cocer los huevos y estropear la textura de la masa.
Foto: Wikimedia Commons — CC BY-SA
