Crepes finos a la francesa, receta fácil para el desayuno y el postre
El crepe es un plato que gusta a grandes y pequeños, y se prepara con ingredientes que siempre tenemos en casa: harina, huevos, leche. Es su finura lo que lo distingue, y la variedad de rellenos, dulces o salados, lo hace perfecto para el desayuno, el postre o un tentempié goloso.
El secreto de un buen crepe está en dos cosas: una masa líquida y suave, sin grumos, que se deja reposar, y una sartén bien caliente. Gira la sartén rápidamente después de verter el cucharón para que la masa se reparta fina y uniforme.
Crepes finos a la francesa, receta fácil para el desayuno y el postre
المقادير
Method
- Bate los huevos con el azúcar, la sal y la vainilla.
- Incorpora la harina alternándola con la leche, batiendo sin parar hasta obtener una masa líquida y suave, sin grumos, y luego añade la mantequilla derretida.
- Deja reposar la masa unos 20 minutos.
- Calienta una sartén antiadherente y engrásala con un poco de mantequilla, vierte un cucharón de masa girando la sartén para repartirla en una capa fina.
- Cocina el crepe alrededor de un minuto por cada lado, hasta que se dore ligeramente.
- Rellena cada crepe a tu gusto, dóblalo en triángulo o enróllalo, y sírvelo enseguida.
ملاحظات
Si la masa está demasiado espesa, añade un poco de leche hasta que vuelva a quedar líquida.
El primer crepe suele ser de prueba, lo que tardas en ajustar el calor de la sartén y la cantidad de masa.
El secreto de unos crepes finos y parejos
Con los años entendí que la masa debe correr casi como la leche, nunca espesa; si se pega al cucharón, aclárala con un chorro más de leche. Ese reposo de veinte minutos tampoco es un capricho: la harina se hidrata, desaparecen los últimos grumos y el crepe sale flexible en lugar de gomoso. En cuanto a la sartén, la caliento bien antes del primer cucharón y la engraso pasando un trozo de mantequilla sobre papel de cocina, en vez de inundar el fondo. Una vez vertida la masa, la hago girar enseguida con un golpe de muñeca, porque esperar un segundo de más cuaja el centro antes de que el resto se extienda.
Variantes y sustituciones con lo que haya
Si falta leche, mitad agua y mitad leche cumplen igual, o una leche vegetal como la de almendra para una versión más ligera. A veces cambio una cucharada de harina blanca por harina integral, para un sabor más marcado que va bien con un relleno salado. Quien busque un toque marroquí puede añadir un poco de agua de azahar en lugar de la vainilla, y todo huele a dulces de fiesta. Para la versión salada quito por completo el azúcar y la vainilla, cargo un poco más la sal y mezclo perejil picado en la masa. La mantequilla derretida, por último, puede dar paso a un aceite vegetal neutro si quieres un resultado menos rico sin perder la suavidad.
Cómo servirlos en la mesa
En casa el crepe dulce se come caliente, recién salido de la sartén, untado de chocolate o regado con miel y un puñado de almendras tostadas. Me gusta apilarlos doblados en triángulos en un mismo plato, para que cada uno tome lo que le apetezca. Para un desayuno completo los sirvo con té a la menta o café, y al lado pongo trozos de plátano y fresa. La versión salada la enrollo alrededor de un queso fundente y una loncha de pavo, con una ensalada verde ligera, y se convierte en un almuerzo de verdad. Para la merienda de los niños los apilo en capas de crema y mermelada, casi como un pastel.
Conservación, recalentado y preparación anticipada
Si sobran crepes, los dejo enfriar y luego los apilo en un recipiente hermético con una hoja de papel de horno entre cada uno; aguantan dos o tres días en la nevera. Para recalentarlos los paso unos segundos por una sartén templada sin grasa: recuperan su suavidad, mucho mejor que el microondas, que los reseca. También se congelan bien: separados por papel dentro de una bolsa, duran alrededor de un mes. La propia masa puede prepararse la noche anterior y guardarse tapada en frío; solo queda más suave, y basta removerla un poco por la mañana antes del primer cucharón.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se rompen los crepes?
Suele ser por una masa demasiado espesa, una sartén que no está lo bastante caliente o intentar darles la vuelta demasiado pronto.
¿Se puede preparar la masa la noche anterior?
Sí, se conserva toda la noche en la nevera y queda incluso más suave; solo hay que removerla antes de usarla.
¿Cuál es la diferencia entre los crepes dulces y salados?
En los salados se omiten el azúcar y la vainilla, y se rellenan con queso, verduras y carnes en lugar de dulces.
¿Cuántos cucharones de masa hacen falta para un crepe?
Un cucharón pequeño basta para una sartén mediana; lo importante es que se extienda una capa fina al girar la sartén. Demasiada masa da un crepe grueso.
¿Hace falta una sartén especial para crepes?
No, una sartén antiadherente de fondo plano y bordes bajos que faciliten el volteo cumple perfectamente; la clave es calentarla bien antes de empezar.
¿Por qué el primer crepe suele salir mal?
Porque la sartén aún no ha alcanzado su temperatura ideal y no está bien impregnada de mantequilla; tómalo como un crepe de prueba para ajustar el calor y la cantidad de masa.
Foto: Wikimedia Commons — CC BY-SA
