Tabulé libanés fresco con perejil y bulgur
El tabulé es una ensalada fresca y saludable hecha casi por completo de perejil. Su verde intenso y su sabor cítrico y refrescante lo convierten en el acompañamiento perfecto para las parrilladas y las comidas entre amigos. Ligero, nutritivo e ideal para quien cuida su alimentación.
El secreto de un buen tabulé está en picar el perejil muy fino y secarlo bien, y en remojar el bulgur solo un poco para que conserve textura. Añade el aliño justo antes de servir para mantener toda su frescura.
Tabulé libanés fresco con perejil y bulgur
المقادير
Method
- Remoja el bulgur en agua tibia unos 15 minutos, luego escúrrelo y exprímelo para quitar el exceso de agua.
- Pica finamente el perejil y la menta, y sécalos bien.
- Corta los tomates y la cebolla en daditos pequeños.
- Mezcla en un bol el perejil, la menta, los tomates, la cebolla y el bulgur.
- Prepara el aliño mezclando el zumo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta.
- Añade el aliño justo antes de servir, remueve con suavidad y sirve el tabulé bien frío.
ملاحظات
Añade el aliño justo antes de servir.
Puedes prescindir del bulgur para una versión aún más ligera.
Los secretos de un buen tabulé
El verdadero secreto del tabulé libanés es un perejil perfectamente seco. Lávalo al menos una hora antes, sacúdelo y envuélvelo en un paño limpio hasta que deje de gotear, porque cualquier resto de humedad aguanta la ensalada y la vuelve pesada. Pícalo con un cuchillo bien afilado, nunca con la batidora, que lo machaca y suelta su amargor. Tampoco ahogues el bulgur: medio vaso, apenas cubierto con agua tibia, y un cuarto de hora de remojo bastan para que conserve cierta textura. Prueba el limón antes de verterlo todo, ya que su acidez cambia de una pieza a otra.
Variantes y sustituciones
Si no tienes bulgur, la quinoa cocida y enfriada da el mismo resultado y hace el plato sin gluten. Para una versión más ligera, prescinde por completo del cereal y carga el perejil. En pleno verano me gusta añadir un buen puñado de menta extra, o espolvorear un poco de zumaque por encima para un toque ácido y ahumado muy agradable. Quita las semillas a los tomates si están muy jugosos, o empaparán la ensalada. Y cambia la cebolla pequeña por un poco de cebolleta cuando busques un sabor más suave y menos picante.
Cómo servir el tabulé
En nuestra mesa el tabulé acompaña de maravilla las carnes a la parrilla: su acidez corta la grasa y despierta el apetito. Sírvelo bien frío en una fuente amplia, con hojas de lechuga u hojas tiernas de parra que los comensales cogen con la mano, como se come en el Líbano. También va estupendo junto al hummus y al baba ganush en una mesa de mezze, o con tiras de pollo a la parrilla para una comida ligera. Un último chorrito de aceite de oliva virgen antes de servir aviva su color y su aroma.
Conservación y preparación con antelación
El tabulé se come el mismo día: una vez aliñado pierde pronto su frescura. Para adelantar trabajo, pica el perejil y la menta, corta los tomates y la cebolla, guarda cada cosa en la nevera y pon el bulgur en remojo; pero no mezcles nada y añade el limón y el aceite solo unos minutos antes de servir. Las sobras se conservan en un recipiente hermético en la nevera un día como mucho: se marchitan un poco pero siguen ricas. No lo congeles nunca, porque las verduras se hacen puré al descongelarse.
Preguntas frecuentes
¿Es imprescindible el bulgur en el tabulé?
Forma parte de la receta tradicional, pero puedes reducirlo o eliminarlo para una ensalada más ligera.
¿Cómo mantengo el tabulé fresco?
Pica y seca bien los ingredientes, añade el aliño en el último momento y sirve la ensalada bien fría.
¿Puedo sustituir el bulgur por quinoa?
Sí, la quinoa cocida es una alternativa sin gluten que aporta una textura similar.
¿Por qué mi tabulé sabe amargo?
Suele deberse al perejil picado en la batidora, que lo machaca y suelta su jugo. Pícalo con un cuchillo afilado y asegúrate de que esté bien seco antes.
¿Qué bulgur uso para el tabulé?
El bulgur fino es el más adecuado: se ablanda solo con el remojo, sin cocción, y queda ligero entre el perejil.
¿Puedo hacer el tabulé sin cebolla?
Sí, simplemente omítela, o cámbiala por un poco de cebolleta, que aporta un sabor más suave sin el picor de la cebolla cruda.
Foto: Wikimedia Commons — CC BY-SA
