Escalope de pollo empanado crujiente (pollo empanado) estilo restaurante
El escalope de pollo, o pollo empanado, es uno de los platos que más piden los niños y uno de los más fáciles de dominar en la cocina. Trozos de pollo tiernos bajo una costra dorada y crujiente, servidos con patatas fritas o ensalada: una comida que pone a todos de acuerdo.
El secreto está en sazonar bien el pollo antes de empanarlo y en seguir los tres pasos del rebozado (harina, huevo, pan rallado) sin prisa. Un aceite a temperatura media garantiza una costra dorada y un pollo bien cocido por dentro, sin que se queme.
Escalope de pollo empanado crujiente (pollo empanado) estilo restaurante
المقادير
Method
- Sazona los filetes de pollo con sal, pimienta, ajo y pimentón, y déjalos reposar un rato.
- Prepara tres platos: el primero con harina, el segundo con huevo batido y el tercero con pan rallado.
- Pasa cada filete por la harina, luego por el huevo y finalmente por el pan rallado, presionando bien para que se adhiera.
- Calienta el aceite a fuego medio y fríe los filetes hasta que estén dorados por ambos lados y el pollo bien cocido por dentro.
- Escurre los escalopes sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
- Sírvelos bien calientes con gajos de limón y patatas fritas o ensalada.
ملاحظات
Presionar bien el pan rallado hace que la costra quede más compacta y resistente.
También puedes hornear los escalopes para una versión más ligera, después de pincelarlos con un poco de aceite.
Preguntas frecuentes
¿Cómo mantengo el escalope crujiente?
No los amontones tras freírlos y sírvelos enseguida: al amontonarlos se atrapa el vapor y se ablandan.
¿Puedo prepararlos con antelación y congelarlos?
Sí, empánalos y congélalos crudos, luego fríelos directamente del congelador a fuego bajo.
¿Con qué puedo sustituir el pan rallado?
Con corn flakes triturados o pan rallado grueso para conseguir un crujiente aún mayor.
Foto: Wikimedia Commons — CC BY-SA
