Escalope de poulet panée croustillante (poulet pané) façon resto
L’escalope de poulet panée, c’est l’un des plats que les enfants réclament le plus, et l’un des plus simples à réussir en cuisine. Des morceaux de poulet tendres sous une croûte dorée et croustillante, servis avec des frites ou une salade : voilà un repas qui met tout le monde d’accord.
Le secret tient à un poulet bien assaisonné avant la panure, et à un enrobage en trois étapes (farine, œuf, chapelure) réalisé sans précipitation. Une huile à température moyenne garantit une croûte dorée et un poulet cuit à cœur, sans qu’il brûle.
Escalope de poulet panée croustillante (poulet pané) façon resto
المقادير
Method
- Assaisonnez les filets de poulet avec le sel, le poivre, l'ail et le paprika, puis laissez reposer un moment.
- Préparez trois assiettes : la première avec la farine, la deuxième avec l'œuf battu, la troisième avec la chapelure.
- Passez chaque filet dans la farine, puis dans l'œuf, et enfin dans la chapelure en appuyant bien pour qu'elle adhère.
- Faites chauffer l'huile à feu moyen et faites frire les filets jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés et le poulet cuit à cœur.
- Égouttez les escalopes sur du papier absorbant pour retirer l'excédent d'huile.
- Servez bien chaud avec des quartiers de citron et des frites ou une salade.
ملاحظات
Bien presser la chapelure rend la croûte plus compacte et résistante.
Vous pouvez aussi cuire les escalopes au four pour une version plus légère, après les avoir badigeonnées d'un peu d'huile.
Questions fréquentes
Comment garder l'escalope croustillante ?
Ne l'empilez pas après la friture et servez-la aussitôt : l'empilage emprisonne la vapeur et la ramollit.
Peut-on la préparer à l'avance et la congeler ?
Oui, panez-la et congelez-la crue, puis faites-la frire directement à la sortie du congélateur, à feu doux.
Par quoi remplacer la chapelure ?
Par des corn flakes écrasés ou de la chapelure à gros grains pour un croustillant encore plus marqué.
Photo : Wikimedia Commons — CC BY-SA
