Falafel croccanti di ceci che non si sfaldano mai
Il falafel è quel piatto da strada che ha conquistato il mondo intero, sia per il suo sapore sia perché è vegetariano e saziante. Piccole polpette di ceci ed erbe aromatiche, croccanti fuori e di un verde profumato dentro, che si infilano nel pane con tahini e verdure per un panino davvero irresistibile.
La regola d’oro: usate ceci ammollati ma non cotti, perché quelli cotti fanno sfaldare i falafel nell’olio. E lasciate riposare l’impasto in frigorifero prima di formare le polpette, così rimane bello compatto.
Falafel croccanti di ceci che non si sfaldano mai
المقادير
Method
- Scolate bene i ceci ammollati (senza lessarli).
- Tritate i ceci con la cipolla, l'aglio, il prezzemolo, il coriandolo e le spezie nel mixer fino a ottenere un impasto compatto e abbastanza fine.
- Aggiungete il sale e il bicarbonato, poi lasciate riposare l'impasto in frigorifero per mezz'ora.
- Formate delle polpette o dei piccoli dischetti e cospargeteli di sesamo, se vi piace.
- Friggeteli in olio caldo a fuoco medio finché diventano dorati e croccanti.
- Scolateli su carta assorbente e serviteli con pane, tahini e insalata.
ملاحظات
Il riposo dell'impasto in frigorifero aiuta a mantenerlo compatto.
Aggiungete il bicarbonato per una consistenza più leggera.
Domande frequenti
Perché i falafel si sfaldano nell'olio?
Il motivo più comune è l'uso di ceci cotti o di un impasto troppo umido; usate ceci ammollati e lasciate riposare l'impasto.
Si possono cuocere i falafel al forno?
Sì, spennellateli con olio e infornateli finché si dorano, ma la frittura li rende molto più croccanti.
Si può congelare l'impasto dei falafel?
Sì, formate le polpette e congelatele crude, poi friggetele direttamente dal congelatore.
Foto: Wikimedia Commons — CC BY-SA
