Knusprige Samosas mit Fleisch oder Gemüse für den Ramadan
Samosas gehören zu den beliebtesten Vorspeisen auf der Ramadan-Tafel, mit ihren goldenen, knusprigen Dreiecken und der würzigen Füllung. Man kann sie mit Fleisch, Hähnchen, Gemüse oder Käse füllen, sodass für jeden Geschmack etwas dabei ist, und vom Teller sind sie im Nu verschwunden.
Das Geheimnis der Knusprigkeit liegt in einem sehr dünnen Teig oder fertigen Samosa-Blättern und in gut verschlossenen Dreiecken, damit die Füllung nicht ins Öl austritt. Lassen Sie die Füllung außerdem abkühlen, bevor Sie füllen, damit der Teig nicht durchweicht.
Knusprige Samosas mit Fleisch oder Gemüse für den Ramadan
المقادير
Method
- Die Zwiebel anbraten, dann das Hackfleisch mit den Gewürzen und Salz hinzugeben und braten, bis es gar ist und die Flüssigkeit verdampft ist.
- Petersilie und Koriander unterrühren und die Füllung vollständig abkühlen lassen.
- Den Klebeteig aus Mehl und etwas Wasser anrühren.
- Einen Löffel Füllung auf einen Streifen Samosa-Teig geben und zu aufeinanderfolgenden Dreiecken falten.
- Das Ende mit dem Mehlteig verschließen, damit das Dreieck gut zuhält.
- Die Samosas in heißem Öl goldbraun frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit einer Sauce servieren.
ملاحظات
Verschließen Sie die Dreiecke gut, damit die Füllung nicht ins Öl austritt.
Sie können die Samosas roh einfrieren und direkt frittieren.
Meine Tricks für Samosas, die nicht aufgehen und kein Öl ziehen
Meine erste Regel: Die Füllung muss völlig trocken aus der Pfanne kommen. Hackfleisch gibt beim Anbraten Wasser ab, und das muss komplett verdampfen, bevor ich den Herd ausschalte, sonst weicht es den Teig auf und das Dreieck geht im Öl auf. Danach verteile ich sie auf einem großen Teller, nie im Topf, weil eingeschlossener Dampf sie wieder feucht macht. Beim Falten drücke ich jede Ecke mit den Fingerspitzen an und versiegle den letzten Rand mit dem Mehlkleister, kräftig festgedrückt. Und vor allem: Öl auf mittlerer Hitze, nicht glühend, sonst färbt sich der Teig, bevor das Innere überhaupt warm ist.
Füllungen und Alternativen, die alles verändern
Hackfleisch ist nur der Anfang. Ich mache eine Variante mit pochiertem, zerzupftem Hähnchen, einer Zwiebel und etwas geriebenem Käse, der schmilzt und die Füllung bindet. An fleischlosen Tagen fülle ich sie mit sehr fein geschnittenem Gemüse, das ich kurz bei starker Hitze schwenke, damit es fest bleibt und nicht matschig wird. Wer es scharf mag, gibt eine gehackte frische Chili dazu. Und wenn keine fertigen Samosa-Blätter da sind, eignen sich Pastilla-Blätter (Warqa), oder sogar ein dünn von Hand ausgerollter Teig, der vorsichtig behandelt werden will, weil er beim Falten leichter reißt.
Wie man sie serviert
Samosas isst man heiß, solange sie noch zwischen den Zähnen knuspern. Deshalb serviere ich sie direkt aus der Fritteuse und stapele sie nie, denn das fängt den Dampf ein und nimmt ihnen die Knusprigkeit. Auf dem Ramadan-Tisch lege ich sie neben die Harira und Stücke von Chebakia, wo sich herzhaft und süß ergänzen. Dazu reiche ich eine leicht scharfe Tomatensoße oder einen Dip aus Joghurt, Knoblauch und Minze, der die Schwere des Frittierten ausgleicht. Für gesellige Abende mache ich sie ganz klein, mundgerecht, mit einer Zitronenspalte, die man vor dem Hineinbeißen darüber ausdrückt.
Einfrieren und Vorbereiten
Die beste Methode, die ich kenne: roh falten und einfrieren, ein paar Tage vor dem Ramadan. Ich lege sie flach auf ein Blech, ohne dass sie sich berühren, bis sie einzeln durchgefroren sind, und packe sie dann in einen Beutel, wobei ich die Lagen mit Backpapier trenne, damit nichts klebt. Sie werden direkt gefroren frittiert, ohne Auftauen: aufgetaut weichen sie den Teig auf und gehen auf. Übrig gebliebene, bereits frittierte wärme ich im Ofen oder Heißluftfritter ein paar Minuten auf, dann sind sie wieder knusprig; die Mikrowelle macht sie weich, die meide ich. Die Füllung allein hält sich vor dem Falten zwei Tage im Kühlschrank.
Häufige Fragen
Kann man Samosas auch backen?
Ja, mit Öl bestreichen und goldbraun backen für eine leichtere Variante, frittiert werden sie aber knuspriger.
Womit kann ich Samosas außer Fleisch füllen?
Mit Hähnchen, Gemüse, Käse oder gewürzten Kartoffeln.
Wie bewahre ich Samosas auf?
Roh einfrieren, mit Papier zwischen den Lagen, und bei Bedarf direkt aus dem Gefrierschrank frittieren.
Warum gehen meine Samosas im Öl auf?
Meist weil die Füllung heiß oder feucht war oder der Rand nicht richtig versiegelt wurde. Lass die Füllung abkühlen und trocknen und drücke den Verschluss mit dem Mehlkleister fest an.
Welche Öltemperatur ist zum Frittieren richtig?
Eine mittlere Hitze, damit der Teig allmählich bräunt, während das Innere durchgart. Zu heiß verbrennt die Außenseite, während die Mitte lauwarm bleibt.
Wie lange bleiben Samosas nach dem Frittieren knusprig?
Etwa eine Stunde. Danach werden sie etwas weicher, aber ein paar Minuten im Ofen oder Heißluftfritter geben ihnen die Knusprigkeit zurück.
Foto: Wikimedia Commons — CC BY-SA
