Spanische Meeresfrüchte-Paella mit Safranreis
Die Paella ist der Stolz der spanischen Küche, ein sonniges mediterranes Gericht, das Reis, Meeresfrüchte und Safran in einer einzigen großen Pfanne vereint. Ihre leuchtenden Farben und ihr Meeresaroma machen sie zum Gericht für Festtage und gesellige Runden, das in der Mitte des Tisches steht, damit sich jeder bedienen kann.
Das Geheimnis einer echten Paella ist, den Reis nach dem Angießen der Brühe nicht mehr anzurühren, damit sich am Boden jene knusprige, goldene Schicht (der Socarrat) bildet, die die Spanier so lieben. Und Safran ist unverzichtbar, sowohl für die Farbe als auch für das Aroma.
Spanische Meeresfrüchte-Paella mit Safranreis
المقادير
Method
- Erhitze das Olivenöl in einer weiten Pfanne, brate die Garnelen und den Tintenfisch kurz scharf an und nimm sie dann heraus.
- Brate Zwiebel, Paprika und Knoblauch an, gib die Tomaten und das Paprikapulver dazu und lass alles einkochen.
- Gib den Reis hinzu und rühre ihn eine Minute um, damit er das Aroma annimmt.
- Gieße die heiße Brühe an, gib Safran und Salz dazu, verteile den Reis gleichmäßig und rühre ihn ab jetzt nicht mehr um.
- Lass alles bei mittlerer Hitze garen, bis die Brühe aufgesogen ist, und verteile dann die Meeresfrüchte und die Erbsen darauf.
- Dreh die Hitze in der letzten Minute hoch, damit sich am Boden die goldene Kruste bildet, lass die Paella ruhen und serviere sie mit Zitrone.
ملاحظات
Verwende eine weite Pfanne, um den Reis in einer dünnen Schicht zu verteilen.
Heiße Brühe und Safran sind entscheidend für Aroma und Farbe.
Häufige Fragen
Welchen Reis verwende ich für Paella?
Einen Rund- oder Mittelkornreis, der die Brühe aufsaugt, ohne klebrig zu werden, etwa Bomba-Reis.
Was ist der Socarrat?
Das ist die knusprige, goldene Schicht, die sich am Boden der Paella bildet, und sie gilt als einer ihrer leckersten Teile.
Kann man sie mit Fleisch zubereiten?
Ja, es gibt eine Variante mit Huhn und Kaninchen (die valencianische Paella), neben der mit Meeresfrüchten.
Foto: Wikimedia Commons — CC BY-SA
