Paella espagnole aux fruits de mer et riz au safran
La paella, c’est la fierté de la cuisine espagnole : un plat méditerranéen ensoleillé qui réunit le riz, les fruits de mer et le safran dans une seule grande poêle. Ses couleurs éclatantes et son goût marin en font le plat des grandes occasions et des repas entre amis, posé au centre de la table pour que chacun se serve.
Le secret d’une vraie paella, c’est de ne plus toucher au riz une fois le bouillon ajouté, pour laisser se former au fond cette fine couche dorée et croustillante (le socarrat) que les Espagnols adorent. Et le safran reste indispensable, pour la couleur comme pour le parfum.
Paella espagnole aux fruits de mer et riz au safran
المقادير
Method
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle, saisissez rapidement les crevettes et les calamars, puis retirez-les.
- Faites revenir l'oignon, le poivron et l'ail, ajoutez les tomates et le paprika, et laissez réduire.
- Ajoutez le riz et remuez une minute pour qu'il s'imprègne des saveurs.
- Versez le bouillon chaud, le safran et le sel, répartissez le riz uniformément, et ne le remuez plus à partir de là.
- Laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé, puis disposez les fruits de mer et les petits pois dessus.
- Montez le feu une minute à la fin pour former la croûte dorée au fond, laissez reposer puis servez avec du citron.
ملاحظات
Utilisez une grande poêle afin d'étaler le riz en couche fine.
Le bouillon bien chaud et le safran sont essentiels pour la saveur et la couleur.
Questions fréquentes
Quel riz utiliser pour la paella ?
Un riz rond ou semi-rond qui absorbe le bouillon sans devenir collant, comme le riz bomba.
Qu'est-ce que le socarrat ?
C'est la couche dorée et croustillante qui se forme au fond de la paella : l'une des parties les plus appréciées du plat.
Peut-on la préparer avec de la viande ?
Oui, il existe la paella au poulet et au lapin (la paella valencienne), en plus de la version aux fruits de mer.
Photo : Wikimedia Commons — CC BY-SA
