Paella española de mariscos con arroz al azafrán
La paella es el orgullo de la cocina española, un plato mediterráneo lleno de sol que reúne el arroz, los mariscos y el azafrán en una sola paellera grande. Sus colores vivos y su sabor marino la convierten en el plato de las celebraciones y las reuniones, colocado en el centro de la mesa para que todos se sirvan.
El secreto de una buena paella es no tocar el arroz una vez añadido el caldo, para que en el fondo se forme esa capa dorada y crujiente (el socarrat) que tanto les gusta a los españoles. Y el azafrán es imprescindible, tanto por el color como por el aroma.
Paella española de mariscos con arroz al azafrán
المقادير
Method
- Calienta el aceite de oliva en una paellera amplia, sella rápidamente las gambas y el calamar y luego retíralos.
- Sofríe la cebolla, el pimiento y el ajo, añade los tomates y el pimentón y deja que reduzca.
- Incorpora el arroz y remueve un minuto para que coja sabor.
- Vierte el caldo caliente, el azafrán y la sal, reparte el arroz de forma uniforme y, a partir de aquí, no lo vuelvas a remover.
- Deja que cueza a fuego medio hasta que se absorba el caldo y coloca encima los mariscos y los guisantes.
- Sube el fuego en el último minuto para formar la costra dorada del fondo, deja reposar y sirve con limón.
ملاحظات
Usa una paellera amplia para extender el arroz en una capa fina.
El caldo bien caliente y el azafrán son esenciales para el sabor y el color.
Preguntas frecuentes
¿Qué arroz uso para la paella?
Un arroz de grano corto o medio que absorba el caldo sin apelmazarse, como el arroz bomba.
¿Qué es el socarrat?
Es la capa dorada y crujiente que se forma en el fondo de la paella, considerada una de sus partes más sabrosas.
¿Se puede preparar con carne?
Sí, existe la paella de pollo y conejo (la paella valenciana), además de la de marisco.
Foto: Wikimedia Commons — CC BY-SA
