Tajine de poisson à la chermoula et aux légumes, façon marocaine

Le tajine de poisson est l’un des plats phares des villes côtières du Maroc. Le poisson mariné à la chermoula — ce mélange magique de coriandre, d’ail, de cumin et de paprika — mijote doucement sur un lit de légumes : il s’imprègne de leur saveur et leur donne la sienne en retour.

Le secret de sa réussite tient à une chermoula généreuse dans laquelle on laisse mariner le poisson, et à la disposition des légumes au fond du plat pour éviter que le poisson n’attache. Le résultat : un plat complet et coloré qui ne réclame qu’un bon pain pour l’accompagner.

Tajine de poisson à la chermoula et aux légumes, façon marocaine

Un tajine marocain de poisson mariné à la chermoula, mijoté sur un lit de légumes jusqu'à ce qu'il s'imprègne des parfums d'ail, de coriandre et de cumin.

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مدة التحضير 30 minutes min

مدة الطهي 45 minutes min

الوقت الكلي 1 heure h 15 minutes min

عدد الحصص: 4 personnes

Ingredients Method Notes

المقادير

  

• 1 kg de filets de poisson (type mérou ou loup)
• 1 gros bouquet de coriandre et de persil hachés
• 5 gousses d'ail écrasées
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café de paprika
• Le jus d'un citron, sel et poivre
• Huile d'olive
• 3 pommes de terre en rondelles
• 2 tomates en rondelles
• Poivrons vert et rouge en lanières
• Olives et citron confit pour décorer

Method

 

1. Préparez la chermoula en mélangeant la coriandre, le persil, l'ail, le cumin, le paprika, le jus de citron, le sel et l'huile d'olive.
2. Badigeonnez le poisson avec la moitié de la chermoula et laissez-le mariner au réfrigérateur au moins 30 minutes.
3. Huilez le fond du tajine et disposez les rondelles de pommes de terre, puis les tomates et les poivrons ; assaisonnez avec le reste de la chermoula.
4. Disposez les filets de poisson sur les légumes et décorez d'olives et de citron confit.
5. Ajoutez un peu d'eau mélangée à de l'huile, couvrez le tajine et laissez cuire à feu doux environ 40 minutes.
6. Vérifiez la cuisson des pommes de terre et du poisson, puis laissez la sauce réduire légèrement. Servez bien chaud avec du pain.

ملاحظات

Ne prolongez pas trop la cuisson du poisson pour qu'il ne se défasse pas ; surveillez les pommes de terre, qui ont besoin de plus de temps.
Disposer les pommes de terre au fond protège le poisson de l'attache et apporte du goût.
Une chermoula fraîche et bien chargée en coriandre, c'est l'âme de ce plat.

Questions fréquentes

Quel poisson convient le mieux au tajine de poisson ?

Les poissons à chair ferme comme le mérou, le loup ou la dorade conviennent bien car ils tiennent à la cuisson sans se défaire.

Qu'est-ce que la chermoula ?

C'est un mélange marocain de coriandre, d'ail, de cumin, de paprika, de citron et d'huile d'olive, utilisé pour mariner le poisson et les viandes.

Peut-on le cuire au four ?

Oui, disposez les ingrédients dans un plat et enfournez à couvert, puis à découvert pour faire dorer.

Photo : Wikimedia Commons — CC BY-SA