Mandel-Briouats mit Honig, das knusprige marokkanische Gebäck
Mandel-Briouats gehören zu den großen Süßigkeiten der besonderen Anlässe in Marokko: Ramadan, Hochzeiten, Festtage. Kleine goldene Dreiecke, außen knusprig, die im Inneren eine mit Orangenblütenwasser parfümierte Mandelmasse verbergen und in Honig getaucht werden, bis sie glänzen.
Ihre Zubereitung macht richtig Freude, auch wenn das Falten etwas Geduld erfordert. Wichtig ist, dass die Mandelmasse fest bleibt und die Dreiecke gut verschlossen werden, damit sie sich beim Frittieren nicht öffnen.
Mandel-Briouats mit Honig, das knusprige marokkanische Gebäck
المقادير
Method
- Die blanchierten Mandeln mit dem Zucker und dem Zimt zu einer Masse mahlen, dann das Orangenblütenwasser und die Butter hinzufügen und kneten.
- Die Mandelmasse zu kleinen Röllchen formen.
- Die Teigblätter in Streifen schneiden, ein Mandelröllchen ans Ende legen und das Blatt zu aufeinanderfolgenden Dreiecken falten.
- Den letzten Rand mit etwas Eigelb verschließen, damit sich das Dreieck nicht öffnet.
- Die Briouats in mittelheißem Öl goldbraun frittieren, dann abtropfen lassen.
- Den Honig erwärmen und die heißen Briouats eine Minute darin eintauchen, dann herausnehmen und mit Sesam bestreuen. Vor dem Aufbewahren abkühlen lassen.
ملاحظات
Die Briouats in den Honig tauchen, solange sie heiß sind, damit sie ihn gut aufsaugen.
Du kannst sie mit Käse oder Fisch füllen für eine herzhafte Variante, die zur Harira serviert wird.
Geheimnisse für knusprige, gut verschlossene Briouats
Das erste Geheimnis steckt in der Mandelpaste: Mahle sie nicht zu lange, sonst gibt sie ihr Öl ab und wird klebrig, unmöglich zu rollen. Ich gebe den Zucker nach und nach dazu und höre auf, sobald die Paste zwischen den Fingern zusammenhält. Die Mandeln vor dem Schälen gut zu blanchieren erleichtert die Arbeit und ergibt eine glatte, weiße Paste. Beim Falten jedes Dreieck straff halten und die letzte Ecke mit Eigelb verschließen, denn das verhindert, dass die Briouats im Öl aufgehen. Und vor allem bei mittlerer Hitze frittieren, denn zu heißes Öl bräunt die Oberfläche zu schnell und lässt das Innere roh.
Varianten und Alternativen für die Füllung
Für ein tieferes Aroma kann man einen Teil der Mandeln durch Walnüsse oder Cashews ersetzen oder neben dem Zimt eine Spur Muskat hinzufügen. Manchmal reibe ich etwas Zitronenschale über die Paste: Das bringt eine schöne Frische zum Honig. Warka-Blätter (Brickteig) sind der Klassiker, aber wer sie nicht findet, nimmt dünnen Dioul-Teig oder auch Filoteig und verdoppelt die Schichten leicht. Um die Süße zu mildern, tauche die Briouats in Honig, der mit etwas Orangenblütenwasser verdünnt ist, statt in puren Honig, oder bestäube sie mit Puderzucker, anstatt sie ganz einzutauchen.
Wie man sie serviert und wozu sie passen
Mandel-Briouats werden kalt serviert, sobald der Honig fest geworden ist und die Oberfläche vom Sesam glänzt. Im Ramadan kommen sie neben Chebakia und Datteln auf die Süßigkeitenplatte und werden mit einem Glas Minztee genossen, der ihre Süße bricht. Bei Hochzeiten und Festen richtet man sie pyramidenförmig mit den übrigen Mandelsüßigkeiten an. Gästen, die zu viel Zucker scheuen, biete ich sie gern mit einem schwarzen Kaffee oder einem heißen Zimtgetränk an. Sie sind ein perfekter Happen neben einem Glas Mandelmilch an langen Abenden.
Aufbewahrung und Vorbereitung
Lass die Briouats vollständig auskühlen, bevor du sie wegräumst, sonst kondensiert Dampf in der Dose und sie verlieren ihre Knusprigkeit. In einem luftdichten Behälter halten sie sich zwei Wochen, fern von Feuchtigkeit; lege ein Blatt Backpapier zwischen die Schichten, damit sie nicht aneinanderkleben. Du kannst auch klug vorarbeiten: Falte die rohen Dreiecke, lege sie auf ein Blech, friere sie ein und füll sie dann in einen Beutel, um sie bei Bedarf direkt gefroren zu frittieren. Sind sie nach ein paar Tagen etwas trocken geworden, gibt ihnen ein kurzer Gang in den warmen Ofen vor dem Servieren wieder etwas Knusprigkeit.
Häufige Fragen
Kann man die Briouats backen statt frittieren?
Ja, mit Butter bestreichen und backen, bis sie goldbraun sind, aber das Frittieren macht sie knuspriger.
Womit kann ich Orangenblütenwasser ersetzen?
Du kannst Rosenwasser oder Vanille verwenden, mit einem leichten Unterschied im Aroma.
Wie lange halten sich Mandel-Briouats?
Sie halten sich zwei Wochen in einem luftdichten Behälter, fern von Feuchtigkeit.
Warum gehen die Dreiecke beim Frittieren auf?
Meist weil die Faltung nicht straff genug ist oder die letzte Ecke nicht gut mit Eigelb verschlossen wurde. Achte darauf, dass jede Falte stramm sitzt und die Ecke festgeklebt ist, bevor du die Briouats ins Öl gibst.
Kann man die Briouats vor dem Frittieren einfrieren?
Ja, falte die rohen Dreiecke und lege sie zum Einfrieren auf ein Blech, bevor du sie in einen Beutel füllst. Frittiere sie direkt gefroren, ohne sie aufzutauen.
Warum ist meine Mandelpaste klebrig und schwer zu formen geworden?
Weil die Mandeln zu lange gemahlen wurden und ihr Öl abgegeben haben. Gib etwas Puderzucker dazu, damit die Paste wieder fester und leicht zu rollen wird.
Foto: Wikimedia Commons — CC BY-SA
