Mandel-Briouats mit Honig, das knusprige marokkanische Gebäck

Mandel-Briouats gehören zu den großen Süßigkeiten der besonderen Anlässe in Marokko: Ramadan, Hochzeiten, Festtage. Kleine goldene Dreiecke, außen knusprig, die im Inneren eine mit Orangenblütenwasser parfümierte Mandelmasse verbergen und in Honig getaucht werden, bis sie glänzen.

Ihre Zubereitung macht richtig Freude, auch wenn das Falten etwas Geduld erfordert. Wichtig ist, dass die Mandelmasse fest bleibt und die Dreiecke gut verschlossen werden, damit sie sich beim Frittieren nicht öffnen.

Mandel-Briouats mit Honig, das knusprige marokkanische Gebäck

Dreiecke aus Warqa-Teig, gefüllt mit einer mit Orangenblütenwasser parfümierten Mandelmasse, frittiert, anschließend in Honig getaucht und mit Sesam bestreut.

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مدة التحضير 45 Minuten Min.

مدة الطهي 20 Minuten Min.

الوقت الكلي 1 Stunde Std. 5 Minuten Min.

عدد الحصص: 8 Personen

Ingredients Method Notes

المقادير

  

• 1 Packung Warqa-Teigblätter (Brick)
• 500 g geschälte und blanchierte Mandeln
• 1 Tasse Puderzucker
• 1 Esslöffel Orangenblütenwasser
• 1 Teelöffel Zimt
• 1 Stück geschmolzene Butter
• 1 Eigelb zum Verschließen der Ränder
• Öl zum Frittieren
• 1 kg Honig + geröstete Sesamsamen zum Garnieren

Method

 

1. Die blanchierten Mandeln mit dem Zucker und dem Zimt zu einer Masse mahlen, dann das Orangenblütenwasser und die Butter hinzufügen und kneten.
2. Die Mandelmasse zu kleinen Röllchen formen.
3. Die Teigblätter in Streifen schneiden, ein Mandelröllchen ans Ende legen und das Blatt zu aufeinanderfolgenden Dreiecken falten.
4. Den letzten Rand mit etwas Eigelb verschließen, damit sich das Dreieck nicht öffnet.
5. Die Briouats in mittelheißem Öl goldbraun frittieren, dann abtropfen lassen.
6. Den Honig erwärmen und die heißen Briouats eine Minute darin eintauchen, dann herausnehmen und mit Sesam bestreuen. Vor dem Aufbewahren abkühlen lassen.

ملاحظات

Die Dreiecke gut verschließen, damit die Füllung beim Frittieren nicht austritt.
Die Briouats in den Honig tauchen, solange sie heiß sind, damit sie ihn gut aufsaugen.
Du kannst sie mit Käse oder Fisch füllen für eine herzhafte Variante, die zur Harira serviert wird.

Häufige Fragen

Kann man die Briouats backen statt frittieren?

Ja, mit Butter bestreichen und backen, bis sie goldbraun sind, aber das Frittieren macht sie knuspriger.

Womit kann ich Orangenblütenwasser ersetzen?

Du kannst Rosenwasser oder Vanille verwenden, mit einem leichten Unterschied im Aroma.

Wie lange halten sich Mandel-Briouats?

Sie halten sich zwei Wochen in einem luftdichten Behälter, fern von Feuchtigkeit.

Foto: Wikimedia Commons — CC BY-SA