Marokkanische Hähnchen-Tajine mit Gemüse
Die Hähnchen-Tajine mit Gemüse verbindet eine einfache Zubereitung mit wunderbar ausgewogenem Geschmack. Das Hähnchen schmort gemächlich in einer goldenen, gewürzig duftenden Sauce, während das Gemüse, kuppelförmig und bunt darüber angerichtet, im Dampf gart und den Sud in sich aufnimmt.
Sein Reiz liegt in der Vielfalt und den Farben des Gemüses und im langsamen Garen, das alles butterzart werden lässt, ohne dass es zerfällt. Ein praktisches Gericht, das Hähnchen und Gemüse zusammen in einem Topf auf den Tisch bringt.
Marokkanische Hähnchen-Tajine mit Gemüse
المقادير
Method
- Vermenge das Hähnchen in der Tajine mit den geriebenen Zwiebeln, dem Knoblauch, den Gewürzen, dem Safran, dem Salz und dem Olivenöl und lass es ein paar Minuten marinieren.
- Stelle die Tajine bei mittlerer Hitze auf, gib das Bund Koriander und Petersilie sowie ein Glas Wasser dazu und decke sie ab.
- Lass das Hähnchen etwa 25 Minuten bei schwacher Hitze garen, bis es zart zu werden beginnt und sich die Sauce bildet.
- Richte das Gemüse kuppelförmig auf dem Hähnchen an (das festere nach unten) und würze es mit etwas Salz und Gewürzen.
- Decke alles ab und lass das Gemüse etwa 25 bis 30 Minuten im Dampf garen; gib bei Bedarf etwas Wasser hinzu.
- Garniere mit Oliven und Tomate und lass die Sauce einreduzieren. Serviere die Tajine heiß mit Brot.
ملاحظات
Gib nicht zu viel Wasser dazu, damit die Sauce sämig bleibt und nicht zu dünn wird.
Für ein sättigenderes Gericht kannst du eingeweichte Kichererbsen hinzufügen.
Das Geheimnis einer gelungenen Gemüse-Tajine
Mein erstes Geheimnis ist die geriebene Zwiebel: Sie zergeht beim Garen und gibt der Sauce Körper, ohne dass man viel Wasser braucht. Lasst das Hähnchen eine Viertelstunde mit Kurkuma, Ingwer und Safran marinieren, bevor ihr die Hitze anstellt, so ziehen die Gewürze viel besser ein. Die Flamme sollte von Anfang bis Ende niedrig bleiben; starkes Kochen trocknet das Hähnchen aus und lässt das Gemüse zerfallen. Und ertränkt die Tajine nicht, das Gemüse gibt sein eigenes Wasser ab. Löst den Safran in einem Löffel warmem Wasser auf, damit sich sein ganzes Aroma entfaltet, und ihr werdet den Unterschied an der goldenen Farbe der Sauce sehen.
Varianten und Gemüse-Alternativen
Dieses Gericht nimmt gern auf, was gerade im Haus ist. Statt Zucchini könnt ihr Aubergine oder roten Kürbis nehmen; statt Kartoffeln bringt Süßkartoffel eine süßere Note. Wer Blattgemüse mag, gibt in den letzten zehn Minuten eine Handvoll Spinat dazu. Für mehr Tiefe streut ihr einen Löffel Ras el-Hanout darüber, statt euch nur auf Kurkuma zu verlassen. Grüne Oliven sorgen für eine angenehme Säure, aber für eine echte marokkanische Note gebt am Ende zwei Stücke Salzzitrone hinein. Und für eine Variante ohne Hähnchen ergeben über Nacht eingeweichte Kichererbsen eine sättigende vegetarische Tajine.
So serviert ihr sie am Tisch
Die Tajine wird direkt in ihrem Gefäß serviert, dampfend heiß: Das gehört zum Vergnügen dazu. Stellt sie in die Mitte des Tisches und lasst alle aus demselben Gefäß essen, mit warmem marokkanischem Brot, das die Sauce aufnimmt. Hier ist das Brot der eigentliche Löffel. Ein einfacher grüner Salat mit Tomate und Gurke bricht die Fülle des Gerichts und erfrischt den Mund zwischen den Bissen. Für eine reichlichere Mahlzeit reicht ihr eine kleine Schale gewürzter Oliven und ein Glas frisches Lben dazu. Serviert sie nicht auf weißem Reis; diese Tajine lebt mit Brot, nicht mit Reis.
Aufbewahren, Aufwärmen und Vorbereiten
Die Tajine schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, weil sich die Gewürze setzen und miteinander verbinden. Bewahrt sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf, höchstens drei Tage. Zum Aufwärmen nutzt eine niedrige Flamme auf dem Herd mit einem Schuss Wasser, um die Sauce wiederzubeleben, und meidet die Mikrowelle, die das Hähnchen austrocknet und das Gemüse zu weich macht. Wenn ihr für Gäste vorbereitet, gart das Hähnchen am Vortag in seiner Sauce und hebt das Hinzufügen und Dämpfen des Gemüses für nur eine Stunde vor dem Servieren auf, damit es Form und Farbe behält.
Häufige Fragen
Kann ich es statt mit Hähnchen mit Fleisch zubereiten?
Ja, ersetze das Hähnchen durch Kalb oder Lamm und verlängere die Garzeit, bis das Fleisch zart ist.
Wie verhindere ich, dass das Gemüse zerfällt?
Richte es auf dem Hähnchen an, damit es im Dampf gart, rühre es nicht direkt um und behalte die Garzeit im Auge.
Wozu wird die Tajine serviert?
Traditionell mit marokkanischem Brot, das in die Sauce getunkt wird, und manchmal mit einem Salat dazu.
Meine Sauce ist zu flüssig geworden, wie dicke ich sie ein?
Nimm gegen Ende der Garzeit den Deckel ab und lass die niedrige Flamme das überschüssige Wasser verdampfen. Und gib nur dann von Anfang an Wasser dazu, wenn es wirklich nötig ist.
Brauche ich wirklich ein Tongefäß für die Tajine?
Nein, ein breiter Topf mit dickem Boden erfüllt den Zweck gut. Ton sorgt für langsameres Garen und einen tieferen Geschmack, ist aber für das Gelingen nicht zwingend nötig.
Wie lange dauert das ganze Gericht?
Etwa eine Stunde: rund 25 Minuten, um das Hähnchen zu garen, dann 25 bis 30 Minuten, um das Gemüse zu dämpfen.
Foto: Wikimedia Commons — CC BY-SA
