Die echte marokkanische Harira, einfach und gelingsicher

Für die Marokkaner ist Harira weit mehr als nur eine Suppe. Mit ihr wird im Ramadan das Fasten gebrochen, und schon ihr Duft genügt, um dir das Gefühl zu geben, Marokko sei nur einen Löffel entfernt. Jedes Haus hat seine eigene Note: Die einen machen sie reichlich mit Fleisch, andere begnügen sich mit den Hülsenfrüchten, und viele runden sie zum Schluss mit einem Spritzer Zitrone ab.

Das folgende Rezept ist die Grundlage, von der die meisten Familien ausgehen. Lass dir Zeit, die Tomaten richtig einzukochen, denn dort steckt der ganze Geschmack, und lass die Harira sanft köcheln, damit sich alles verbindet und die Konsistenz samtig wird.

Die echte marokkanische Harira, einfach und gelingsicher

Eine traditionelle marokkanische Suppe mit Tomaten, Linsen, Kichererbsen und Rindfleisch, gewürzt mit Koriander und Sellerie und mit Mehl (der Tedwira) gebunden. Das Ramadan-Gericht schlechthin.

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مدة التحضير 25 Minuten Min.

مدة الطهي 1 Stunde Std.

الوقت الكلي 1 Stunde Std. 25 Minuten Min.

عدد الحصص: 6 Personen

Ingredients Method Notes

المقادير

  

• 250 g Rindfleisch, klein gewürfelt
• 1 Tasse Linsen
• 1/2 Tasse über Nacht eingeweichte Kichererbsen
• 4 geriebene Tomaten (oder eine Dose geschälte Tomaten)
• 1 gehackte Zwiebel
• 1 Bund Koriander und Petersilie, gehackt
• 2 Stangen Sellerie, gehackt
• 1 Teelöffel Kurkuma
• 1 Teelöffel Ingwer
• Schwarzer Pfeffer, Zimt und Salz
• 2 Esslöffel Tomatenmark
• 1 Handvoll feine Fadennudeln
• 1/2 Tasse in Wasser aufgelöstes Mehl (die Tedwira)
• Öl oder Butter

Method

 

1. Das Fleisch in einem Topf mit Zwiebel, Öl und Gewürzen (Kurkuma, Ingwer, Pfeffer, Zimt) einige Minuten anbraten.
2. Die geriebenen Tomaten, Koriander, Petersilie und Sellerie hinzufügen und kochen lassen, bis die Tomaten zerfallen und ihre Säure verlieren.
3. Die Linsen, abgetropften Kichererbsen, das Tomatenmark und reichlich heißes Wasser hinzufügen, dann den Topf abdecken.
4. Die Harira bei mittlerer Hitze etwa 45 Minuten köcheln lassen, bis Fleisch und Hülsenfrüchte weich sind.
5. Die Fadennudeln hinzufügen und 5 Minuten kochen, dann die Tedwira (das aufgelöste Mehl) nach und nach unter ständigem Rühren einrühren, bis die Suppe andickt.
6. Noch etwa zehn Minuten unter Rühren sanft köcheln lassen, dann mit Salz abschmecken. Heiß mit Datteln und Chebakia servieren.

ملاحظات

Rühre die Harira nach dem Hinzufügen der Tedwira ständig um, damit das Mehl keine Klümpchen bildet.
Für ein intensiveres Aroma die Tomaten vor dem Hinzufügen des Wassers länger bei niedriger Hitze einkochen lassen.
Die Harira hält sich im Kühlschrank und ist am nächsten Tag noch besser; beim Aufwärmen etwas Wasser hinzufügen.

Häufige Fragen

Kann man Harira ohne Fleisch zubereiten?

Ja, ersetze das Fleisch durch mehr Hülsenfrüchte, und du erhältst eine köstliche vegetarische Harira, besonders gut für das Suhoor.

Was ist der Unterschied zwischen Tedwira und normalem Mehl?

Tedwira ist in Wasser aufgelöstes Mehl, das man manchmal leicht gären lässt; beide binden die Harira, aber die frische Variante ist einfacher und schneller.

Wozu wird Harira serviert?

Traditionell mit Datteln, Chebakia und hartgekochten Eiern, besonders zum Iftar während des Ramadan.

Foto: Wikimedia Commons — CC BY-SA