Shawarma di pollo fatto in casa con la marinatura dei ristoranti
Lo shawarma di pollo è uno dei piatti più amati, e non serve andare al ristorante per gustarlo. Una buona marinatura fa la differenza: un mix di spezie, yogurt e succo di limone rende il pollo tenero e profumato. Arrotolalo nel pane con la salsa all’aglio e otterrai uno shawarma che fa concorrenza ai migliori locali.
Il segreto sta nel marinare il pollo abbastanza a lungo e nel cuocerlo a fuoco vivo, finché non si formano bordi dorati e caramellati che ricordano il sapore dello shawarma grigliato allo spiedo.
Shawarma di pollo fatto in casa con la marinatura dei ristoranti
المقادير
Method
- Marina le striscioline di pollo con lo yogurt, il limone, il mix per shawarma, l'aglio, il sale, il pepe e l'olio, poi lascia riposare almeno un'ora.
- Scalda una padella a fuoco vivo e rosola il pollo finché è cotto e si formano bordi dorati e caramellati.
- Taglia il pollo a striscioline sottili.
- Prepara la salsa all'aglio mescolando maionese, aglio e limone.
- Scalda il pane, spalmalo con la salsa all'aglio, poi aggiungi il pollo, la lattuga, i pomodori e i sottaceti.
- Arrotola lo shawarma ben stretto; puoi tostarlo leggermente in padella prima di servire.
ملاحظات
Il fuoco vivo crea i bordi caramellati tipici dello shawarma.
Arrotolare lo shawarma ben stretto e tostarlo gli dà la consistenza dei ristoranti.
I segreti di uno shawarma di pollo davvero riuscito in casa
Lo yogurt non è un semplice dettaglio: è lui a spezzare le fibre del pollo e a mantenerlo morbido fin nel cuore. Non lesinatelo, quindi, e non abbiate fretta con la marinatura. Lasciatela riposare due ore se potete, e una notte intera in frigorifero dà un risultato decisamente migliore. Poi c’è il calore della padella: fatela scaldare bene prima di adagiare il pollo e non ammucchiate mai le striscioline, altrimenti bollono invece di rosolare. Procedete a più riprese se serve, perché sono quei bordi dorati e abbrustoliti a regalare il vero sapore dello spiedo. Infine, scolate il pollo dalla marinatura prima di cuocerlo, così il liquido non evapora in padella impedendo la doratura.
Varianti e sostituzioni in base a ciò che avete
Se non trovate il mix per shawarma già pronto, unite cumino, coriandolo e paprika a un po’ di cannella e cardamomo: vi avvicinerete moltissimo al sapore originale. Chi ama il piccante può aggiungere un pizzico di peperoncino rosso o un velo di harissa alla marinatura. Il succo di limone, invece, si sostituisce con un cucchiaio di aceto bianco se vi è finito. Per la salsa, chi rinuncia alla maionese può passare alla tahina allungata con limone e aglio, che dona un carattere levantino autentico. E se volete una versione più leggera, scegliete il petto di pollo grigliato anziché in padella: resta gustoso e visibilmente meno unto.
Come servirlo e con cosa accompagnarlo
Lo shawarma va gustato ben caldo, appena arrotolato, e il momento migliore è quando il pane è leggermente tostato fuori ma ancora tiepido dentro. Servitelo con patatine fritte sottili, l’accompagnamento classico che mette tutti d’accordo. Un piattino di sottaceti misti e rape marinate taglia la ricchezza della salsa e stuzzica l’appetito. Per una tavola più abbondante, aggiungete una ciotola di hummus o una semplice insalata di pomodoro, prezzemolo e cipolla ravvivata da un pizzico di sommacco. Io metto quasi sempre da parte una ciotolina di salsa all’aglio in più, perché chi la ama ne vuole sempre ancora.
Conservazione, riscaldamento e preparazione in anticipo
La marinatura stessa si può preparare prima: il pollo marinato mantiene la sua qualità in frigorifero fino a due giorni, e il sapore non fa che intensificarsi col tempo. Il pollo già cotto, invece, si conserva circa tre giorni in un contenitore ermetico. Quando lo riscaldate, evitate il più possibile il microonde perché asciuga la carne; meglio ripassarlo velocemente in padella calda con qualche goccia d’acqua. Sconsiglio di arrotolare lo shawarma intero e poi conservarlo, perché il pane si inzuppa di salsa e perde tutta la croccantezza. Tenete gli ingredienti separati e arrotolate solo al momento di mangiare.
Domande frequenti
Cos'è il mix di spezie per shawarma?
Una miscela di spezie che di solito comprende cumino, coriandolo, paprika, cannella, cardamomo e pepe nero.
Posso prepararlo con la carne?
Sì, sostituisci il pollo con sottili striscioline di carne marinate allo stesso modo.
Con cosa posso sostituire il pane per shawarma?
Con pane arabo, tortillas o persino pane marocchino, secondo ciò che hai a disposizione.
Perché a volte il pollo viene asciutto?
Di solito per una cottura eccessiva o per striscioline tagliate troppo sottili. Cuocilo a fuoco vivo per poco tempo, così trattiene i suoi succhi.
Posso cuocere lo shawarma in forno anziché in padella?
Sì, distribuisci il pollo su una teglia e arrostiscilo in forno caldo, accendendo il grill in alto negli ultimi minuti per dorare i bordi.
Per quante persone basta questa quantità?
Per circa quattro persone come piatto principale, oppure cinque o sei se la servi con patatine e insalate di contorno.
Foto: Wikimedia Commons — CC BY-SA
