Tajine di pollo con olive e limone confit alla marocchina

È raro che in una casa marocchina manchi il tajine di pollo con olive, soprattutto il venerdì o quando arriva un ospite. Il profumo di zafferano e zenzero che sale dal tajine basta a radunare tutta la famiglia in cucina ancor prima che il piatto sia pronto.

La ricetta è semplice nella sostanza: pollo che cuoce piano in una salsa speziata, poi le olive e il limone confit aggiunti verso la fine. Ciò che distingue un tajine dall’altro non è un ingrediente magico, ma la pazienza di una fiamma bassa e la qualità dello zafferano e del limone confit fatto in casa.

Tajine di pollo con olive e limone confit alla marocchina

Un tajine marocchino in cui il pollo cuoce lentamente in una salsa speziata e profumata allo zafferano, con olive verdi e limone confit aggiunti a fine cottura.

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مدة التحضير 20 minuti min

مدة الطهي 1 ora h

الوقت الكلي 1 ora h 20 minuti min

عدد الحصص: 4 persone

Ingredients Method Notes

المقادير

  

• 1 pollo ruspante a pezzi (circa 1,2 kg)
• 2 cipolle grandi grattugiate o tritate finemente
• 4 spicchi d'aglio schiacciati
• 1/2 bicchiere di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaino di zenzero
• 1/2 cucchiaino di pepe nero
• Qualche filamento di zafferano
• Sale q.b.
• 1 mazzetto di coriandolo e prezzemolo
• 1 bicchiere di olive verdi sbollentate
• 1 limone confit tagliato
• Acqua q.b.

Method

 

1. Nel tajine o in una pentola larga, mescolate il pollo con la cipolla grattugiata, l'aglio, le spezie, lo zafferano, il sale e l'olio d'oliva.
2. Mescolate per insaporire bene il pollo e lasciate marinare 15-20 minuti (o 1 ora in frigo se avete tempo).
3. Mettete a fuoco medio, aggiungete il mazzetto di coriandolo e prezzemolo e un bicchiere d'acqua, poi coprite.
4. Lasciate sobbollire a fuoco basso circa 45 minuti, mescolando ogni tanto e aggiungendo un po' d'acqua se la salsa si asciuga troppo, finché la carne è tenera.
5. Aggiungete le olive sbollentate e il limone confit, poi lasciate ancora 10 minuti perché i sapori si amalgamino.
6. Per una salsa più densa, togliete il pollo e fate ridurre la salsa, poi versatela sul pollo. Servite caldo con pane marocchino fresco.

ملاحظات

Per togliere l'amaro alle olive, sbollentatele due minuti e scolatele, ripetendo due volte.
Il pollo ruspante ha più sapore ma richiede più cottura: controllate il livello dell'acqua.
Strofinate i filamenti di zafferano tra le dita prima di aggiungerli per liberarne colore e aroma.

Domande frequenti

Posso usare il petto di pollo?

Sì, ma riducete la cottura a 25-30 minuti perché la carne non si asciughi.

Come tolgo l'amaro alle olive verdi?

Sbollentandole due o tre volte in acqua, come indicato nei consigli.

Con cosa si serve questo tajine?

Tradizionalmente con pane marocchino, spesso accompagnato da un'insalata leggera.

Foto : Wikimedia Commons — licenza CC BY-SA