Briouates aux amandes au miel, la pâtisserie marocaine croustillante

Les briouates aux amandes font partie des grandes douceurs des fêtes marocaines : Ramadan, mariages, jours de fête. De petits triangles dorés, croustillants à l’extérieur, qui cachent à l’intérieur une pâte d’amandes parfumée à l’eau de fleur d’oranger, et trempés dans le miel jusqu’à ce qu’ils brillent.

Leur préparation est un vrai plaisir, même si le pliage demande un peu de patience. L’essentiel : que la pâte d’amandes soit bien ferme et que les triangles soient soigneusement fermés pour qu’ils ne s’ouvrent pas à la friture.

Briouates aux amandes au miel, la pâtisserie marocaine croustillante

Des triangles de feuilles de brick garnis d'une pâte d'amandes parfumée à l'eau de fleur d'oranger, frits puis nappés de miel et saupoudrés de graines de sésame.

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مدة التحضير 45 minutes min

مدة الطهي 20 minutes min

الوقت الكلي 1 heure h 5 minutes min

عدد الحصص: 8 personnes

Ingredients Method Notes

المقادير

  

• 1 paquet de feuilles de brick
• 500 g d'amandes émondées et blanchies
• 1 tasse de sucre glace
• 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 morceau de beurre fondu
• 1 jaune d'œuf pour sceller les bords
• Huile pour la friture
• 1 kg de miel + graines de sésame grillées pour la décoration

Method

 

1. Mixez les amandes blanchies avec le sucre et la cannelle jusqu'à obtenir une pâte, puis ajoutez l'eau de fleur d'oranger et le beurre, et pétrissez.
2. Façonnez la pâte d'amandes en petits boudins.
3. Coupez les feuilles de brick en bandes, déposez un boudin d'amandes à l'extrémité et repliez la feuille en triangles successifs.
4. Fermez le dernier bord avec un peu de jaune d'œuf pour que le triangle ne s'ouvre pas.
5. Faites frire les briouates dans une huile à température moyenne jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis égouttez-les.
6. Faites chauffer le miel et plongez-y les briouates encore chaudes pendant une minute, puis retirez-les et saupoudrez-les de sésame. Laissez refroidir avant de les conserver.

ملاحظات

Fermez bien les triangles pour que la garniture ne ressorte pas à la friture.
Trempez les briouates dans le miel pendant qu'elles sont chaudes pour qu'elles l'absorbent bien.
Vous pouvez les farcir de fromage ou de poisson pour une version salée à servir avec la harira.

Questions fréquentes

Peut-on cuire les briouates au four plutôt que les frire ?

Oui, badigeonnez-les de beurre et enfournez-les jusqu'à ce qu'elles dorent, mais la friture donne un résultat plus croustillant.

Par quoi remplacer l'eau de fleur d'oranger ?

Vous pouvez utiliser de l'eau de rose ou de la vanille, avec une légère différence de saveur.

Combien de temps se conservent les briouates aux amandes ?

Elles se gardent deux semaines dans une boîte hermétique, à l'abri de l'humidité.

Photo : Wikimedia Commons — CC BY-SA